派皮(Pie crust)-适用于各种水果派、水果挞
派皮(Pie crust)-适用于各种水果派、水果挞的做法说明
派皮的做法网上有很多，这里记录一个用着顺手的，皮皮用不完冷藏保存即可
原方请参见下面的网址,可做两块直径25cm派皮(10-inch)，结合其他方子做了改动，用量正好配我的9寸圆盘（高1.5inch）
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/perfect-pie-crust-recipe.html?ref=amp#inline-recipe-player-channel
派皮(Pie crust)-适用于各种水果派、水果挞的食材和调料
| 中粉 / All purpose flour | 330g / 2.25 cups |
| 无盐黄油 / Unsalted butter | 170g / 1.5 sticks |
| 糖 | 14g / 1 tbsp |
| 盐 | 3g / 0.5 tsp |
| 冰水 | 90ml / 0.4 cup |
派皮(Pie crust)-适用于各种水果派、水果挞的做法与步骤
- 第1步.
黄油切成约2厘米见方的小块，放入冷藏室（如果天热化的厉害可以冷冻），我一般把水放冷冻室冷冻，然后去准备其他材料
- 第2步.
称好面粉、糖和盐，略拌匀
- 第3步.
将黄油块加入面粉中，用工具或手搓揉混合，手热的孩子请动作快一点，并且尽量用手指操作，不要让黄油化了
- 第4步.
等黄油和面粉混合成黄豆大小的颗粒状就可以了
- 第5步.
加入冰水继续混合，室温高的话可以连冰碴一起倒进去
- 第6步.
将面团揉在一起，冷藏30分钟，擀开两次即可使用
小贴士
1. 室温25度以上的时候请注意冷藏各种材料，如果黄油化了面团就会发粘
2. 用食品料理机做起来是非常快的，但手动揉面分层比较像酥皮
3. 虽然加完水以后还是会有不少干粉，不要为了好揉面多加水，最后所有粉类是可以完全揉进面团的
4. 不用过度揉面，将所有材料混合成团就可以了，面团里可以看见小颗粒的黄油
5. 擀皮的时候台面上要撒面粉防粘，不要用手掌反复揉搓导致黄油融化，天热的话动作要快点
