江岸古谱下饭菜:雪菜炕鱼
江岸古谱下饭菜:雪菜炕鱼的做法说明
这道菜是流传长江两岸最家常的古菜谱。选用河鲜白条鱼，冬腌雪菜。白条鱼没谁有人喂养因而皆是野生，且非一、二类水、也就是无污染的水里才可成活。又因白条鱼生命力极强，几乎所有水域，长江、湖泊、坑塘都有它活泼好动的身影，尤其是夏日艳阳天，一群群的浮在水面游玩捕食，荣获“窜条”雅号。雪菜更是田边地头，到处皆是，是所有蔬菜中生命力最强悍的。这款菜式古朴、绿色、醇厚爽口，兼之材料易得而流传亘远。这款菜式家家户户都会做也经常享用，十分的搭配稀饭干饭面条白馍所有主食，而且绝配解腻所有肉食荤菜。餐桌上有菜时它是配菜，没菜时它是主菜。因而是最常用的下饭菜。这美味，不吃不知道，吃过一次，就不知他乡是故乡了。
江岸古谱下饭菜:雪菜炕鱼的做法与步骤
- 1.
白条鱼刮鳞去肠肚、鱼鳃，最关键的要去掉腹内黑膜和牙齿部位。雪菜切末，干红辣椒切丝，葱姜切末。
- 2.
热锅冷油下鱼，摆布整齐为了多放。加锅盖中火炕鱼至一面微黄、就是焦香味道透出锅来的时候揭开锅盖把鱼逐个翻身，再如前法煎炕另一面。 炕好的标志是两面微黄，整鱼干焦没有水分。这时按顺序加料酒、葱姜辣椒，一分钟后加雪菜，盖上焖五分钟开盖收水。锅里没水后起锅入盘。注意的是，自加入料酒开始整个过程不要翻动，料酒加到基本淹住鱼，一斤鱼半斤酒的样子，也可一罐啤酒。
- 第3步.
成菜
- 第4步.
吃的时候很好容易分开为两部分，去掉中间一根脊刺。
- 第5步.
馋吧😄
