无腥超鲜完美版小黄鱼螺蛳煲

无腥超鲜完美版小黄鱼螺蛳煲的做法说明

想吃煲，外面的煲类不能保证食材新鲜，而且放好多味精，吃后嘴巴好渴，喉咙也容易不舒服。
新鲜小黄鱼25一斤，24元买了11条。螺蛳六元一斤，买了半斤，下次买2元就够了。黄豆酱用的是韩国的清净园。雪里蕻是妈妈腌的，只要小棵的一棵就够了。
汤的味道非常鲜，是一种放心健康的鲜～
家有幼崽没放辣。

1.
螺蛳的处理：买来后放进盆里，放入适量水，淋上几滴油，养养干净。烧之前用手摩擦搅拌冲洗干净，沥干。
2.
鱼的处理：鱼买来后不用洗，先用盐暴腌一下（粗盐比较咸，少放一点；细盐相对来说淡一点）。腌后的鱼吃上去口感更好，肉也不容易散，不用腌太久，腌好后洗净，用厨房餐巾纸吸干，裹上淀粉。
3.
粉丝的处理：用热水泡一下，把热水倒掉，再冲洗一下。
4.
老姜切好大蒜拍好葱切好
5.
煎鱼：不粘锅里放油，油量少一点（因为这个油煎过鱼之后比较腥，不会再用），放入适量姜丝，开始煎鱼，一面差不多了，轻轻翻身。
6.
炒香：鱼煎好后，锅洗净。放油加热，放花椒，炒香后把花椒剔除。放老姜，雪里蕻（切碎）炒几下关火。
7.
炖煲：螺蛳、粉丝放进玻璃炖锅，加入适量料酒、水、盐，放入老姜、蒜瓣、一勺黄豆酱，把刚刚炒香的油和雪里蕻也倒入炖锅，撒一小把虾米，稍微搅拌一下，开始炖。直到螺蛳嗦得出来，粉丝可以夹断。放小黄鱼，稍微煮一下，撒一把葱，就可以端上桌啦。