摩卡戚风蛋糕

摩卡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱备用。往蛋黄中倒入细砂糖，打散搅匀。一边搅拌蛋黄，一边慢慢倒入植物油，混合均匀

2. 2.

   继续倒入咖啡液拌匀

3. 3.

   筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀。蛋黄糊完成

4. 4.

   将蛋清打发，起泡后滴入白醋，用中高速持续打发蛋清，细砂糖分3次加入蛋清中，直到蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。然后开始预热烤箱……

5. 5.

   取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀

6. 6.

   将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。送入预热的烤箱150度，烤1小时

7. 第7步.

   烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉

   
8. 8.

   往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接打发至奶油出现纹路，但还有流动性即可停止

9. 第9步.

   用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑，收集起来待用

   
10. 第10步.

    将彻底冷却的蛋糕脱模，平均分成三片

    
11. 第11步.

    将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整。最后在表面撒上适量巧克力屑即可