提拉米苏（蛋糕夹层版）

提拉米苏（蛋糕夹层版）的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋白和蛋黄分离开。蛋黄加10克糖搅拌均匀，不需要打发哦。

   
2. 第2步.

   温水+可可粉搅浑至完全溶解。

   
3. 第3步.

   再过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   再筛入低筋面粉，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   均匀即可，别搅拌过度哦！！

   
6. 第6步.

   剩下的糖分两至三次加入蛋白里打发至硬性偏湿发泡，能拉出尖角即可。

   
7. 第7步.

   把蛋白霜分两次加入可可糊里

   
8. 第8步.

   用上下翻拌的方式翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   蛋糕模（28x28cm）里垫入烘焙硅胶垫或者烘培蛋糕纸，然后倒入蛋糕糊，铺平。在把大力往桌上摔两下，把里面的空气震出来。 预热烤箱至180摄氏度/350华氏度，烤18-20分钟。

   
10. 第10步.

    蛋黄加10克糖打发至变白，体积变两倍大。

    
11. 第11步.

    剩下的糖加水煮沸并糖完全融化

    
12. 第12步.

    然后慢慢地加入蛋黄糊里，一边加一边搅拌，以免把蛋黄糊给煮熟成鸡蛋花了。

    
13. 第13步.

    然后在继续打发至体积增至两到三倍大。

    
14. 第14步.

    鱼胶片加适量冷水放冰箱冷藏至鱼胶片变软，约15-20分钟。

    
15. 第15步.

    然后拿出来把鱼胶片沥干水，再隔热水融化成液体后，加入蛋黄糊里搅拌均匀。

    
16. 第16步.

    mascarpone芝士室温软化后，用搅拌器搅打至顺滑柔软，大概5-7转就可以，过度搅拌容易变得油水分离哦！！

    
17. 第17步.

    然后把芝士分两次加入黄蛋糊里搅拌均匀至无颗粒。

    
18. 第18步.

    打发淡奶油至浓稠出现纹路即可。

    
19. 第19步.

    把淡奶油加入之前混合好的芝士糊里

    
20. 第20步.

    用上下翻拌的方式搅拌均匀

    
21. 第21步.

    做好的蛋糕拿出来倒扣待凉，或者直接拿出往桌面上摔几下，把蛋糕内的空气震出来。稍凉后用活底蛋糕模的模底裁剪出两个和模底一样大小的蛋糕块。没有活底蛋糕模的也可以直接用整个蛋糕模放上去裁剪。

    
22. 第22步.

    蛋糕模底铺上一张蛋糕纸，然后放入其中一块蛋糕在底部。

    
23. 第23步.

    倒上一层提拉米苏糊，铺平

    
24. 第24步.

    再放入另一块裁好的蛋糕块。

    
25. 第25步.

    再倒入剩余的提拉米苏糊铺平。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少3-4个小时，

    
26. 第26步.

    拿出来后用毛孔在蛋糕模周边捂热一下就可以脱模了。