自制盐卤豆腐（超详细）

自制盐卤豆腐（超详细）的做法与步骤

1. 第1步.

   【浸泡黄豆】 豆子提前浸泡。一般提前一晚上浸泡即可。如果夏天放在冰箱，冬天室内浸泡即可。直到单手手指头轻轻拨动可以分为两瓣。泡软一些也无所谓。（贴士2）

   
2. 2.

   【做豆浆】 在大锅里把水烧开，（水量见贴士1-煮开水）。同时把豆子用搅拌机打碎打细，越细越好（贴士3） 搅拌完倒出后，再往搅拌机里倒清水（水量见贴士1-冲洗搅拌机），将残余豆渣搅拌一起倒出，避免浪费。

3. 3.

   把打好的豆浆倒入锅里和水一起煮3-6分钟。直到有很厚的泡沫浮起。中间可以用木铲或筷子搅拌防止变糊（贴士4）

4. 4.

   等豆浆稍微冷却一点，倒入豆腐过滤的布袋子，如果用手太烫不容易拧干，也可用筷子帮忙。

5. 5.

   把豆渣留在袋子里，放到旁边碗里，然后往碗里倒水（水量见贴士1），然后拿筷子搅拌一下，然后再次把豆浆滤出。 （贴士5）

6. 6.

   【制作豆浆】 拿一口大锅，把刚才滤出的豆浆全部倒入（贴士6），大火或中火烧开煮5分钟左右，期间用木铲或筷子偶尔搅拌。如果表面形成豆皮，捞出。

7. 7.

   同时准备卤水。将盐卤放入水中，搅拌融化即可。 豆腐布放入磨具，准备好。

8. 8.

   豆浆煮好以后，关火。让它冷却几分钟 期间用以Z或N字型搅拌，一是帮助冷却，二是防止豆皮形成。

9. 9.

   等到温度降到170℉（76℃）左右，将盐水分三次等份倒入。

10. 10.

    第一次： 用木铲来回快速搅拌（Z或N型）6-8次（为了帮助盐水均匀吸收）。继续搅拌，同时将第一份盐水倒入。停止搅拌，将木铲立直留在锅中间帮助减速。 豆浆停止晃动以后，将木铲拿出。

11. 11.

    第二次： 将第二份盐水轻轻倒入表面，尽量均匀。盖上锅盖3分钟。

12. 12.

    第三次： 此时应该可以看到豆花慢慢形成。将剩下的盐水均匀倒入。用木铲在豆浆表面1公分左右轻轻搅拌20秒。 注意尽量不要破坏已经形成的豆花。 你会看到豆花和液体慢慢分离，液体颜色变清，如果仍然浑浊的地方，可以稍微多搅拌一下。 盖上锅盖6分钟左右。

13. 第13步.

    打开锅盖，如果还有液体浑浊的地方，和刚才一样轻轻在表面搅拌20秒，盖上。 豆花和液体大部分分离即可，像右图这样就很好。 如果没有，见贴士7.

    
14. 14.

    准备将豆花倒入模具。 先用漏勺放入锅里，轻轻把豆花往下压，液体会自动分离。小心倒出大部分液体（尽可能多倒掉一些），尽量不要把豆花弄破。

15. 15.

    把剩下的豆花用漏勺舀进已经准备好的模具（布应该是湿的），小心把布盖好，把盖子盖上，压制一会（贴士8）

16. 16.

    压制完毕的豆腐需要摊凉凝固。可以将整个模具放入凉水5分钟，等豆腐布和豆腐分离，再将豆腐小心拿出

17. 17.

    豆腐冷却后就可以烧了吃，或者等2小时鲜味更浓。如果8小时内不吃，用水浸泡放入密封盒子，保鲜1周，记得每天换水。