黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子

黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法说明
折耳根、香椿和茄子是我最爱的几样味道,折耳根的味道很多人受不了,而我每次都极度想念云南的鱼龙混杂(折耳根伴蕨菜),以及重庆的凉拌折耳叶(更加清香)。也有人不吃香椿,但香椿作为春天最美味的和短暂的食材一定要把握好吃香椿的季节,而香椿除了最基本的炒蛋外,我试着用各种办法料理香椿。此凉拌菜混合了东北和意大利风格,配料也混合了云南风味,让一般人绝对不敢轻易一试!
黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法与步骤
- 第1步.
香椿一定要买新鲜较嫩的,去根、抄水
- 第2步.
茄子用铸铁牛排锅烤熟后撕成条状,让整个菜品带有浓重的烧烤味是这道菜的灵魂,但是烟很大
- 第3步.
干辣椒面和芝麻煎香拌入凉菜,花椒用油煎香淋入
小贴士
这道菜的难点在于将各种香料和香气达到平衡,料一定要多,否则压不住折耳根和香椿以及烤茄子的味道,而在众多脆爽口感中出现茄子的柔软也是丰富口感的关键。
注意:这道菜味道过于丰富和重口味,胆小者慎入!