黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子

黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子

黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法说明

折耳根、香椿和茄子是我最爱的几样味道,折耳根的味道很多人受不了,而我每次都极度想念云南的鱼龙混杂(折耳根伴蕨菜),以及重庆的凉拌折耳叶(更加清香)。也有人不吃香椿,但香椿作为春天最美味的和短暂的食材一定要把握好吃香椿的季节,而香椿除了最基本的炒蛋外,我试着用各种办法料理香椿。此凉拌菜混合了东北和意大利风格,配料也混合了云南风味,让一般人绝对不敢轻易一试!

黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的食材和调料

鱼腥草200克
香椿200克
茄子三根
黄瓜一根
木耳20克
两大勺
香辣酱一小勺
辣椒一勺
辣椒一勺
香菜适量
芝麻适量
适量
花椒适量

黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法与步骤

  1. 第1步.

    香椿一定要买新鲜较嫩的,去根、抄水

    黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    茄子用铸铁牛排锅烤熟后撕成条状,让整个菜品带有浓重的烧烤味是这道菜的灵魂,但是烟很大

    黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    干辣椒面和芝麻煎香拌入凉菜,花椒用油煎香淋入

    黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法步骤 第3步

小贴士

这道菜的难点在于将各种香料和香气达到平衡,料一定要多,否则压不住折耳根和香椿以及烤茄子的味道,而在众多脆爽口感中出现茄子的柔软也是丰富口感的关键。
注意:这道菜味道过于丰富和重口味,胆小者慎入!

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