经典法棍BAGUETTES
经典法棍BAGUETTES的做法说明
喜欢吃面包，总觉得很难。跟着乐逢的Julien老师学习了5天，发现原来自己也可以呢😄
经典法棍BAGUETTES的做法与步骤
- 第1步.
设备一：KENWOOD厨师机，偷懒不想手工揉，很好用。
- 第2步.
设备二：做面包醒发很重要，KNEADER家的PF100适合家用，湿度温度比较好控制。
- 第3步.
设备三：做法棍温度计、割刀、刮板少不了，割刀是法国MATFER家的，比较好用。
- 第4步.
面团制作：基础温度58-60摄氏度，按照水温=基础温度-（面粉温度+室温），计算出加入的水的温度。将面粉、水、盐、酵母放入搅拌机低速5分钟，快速3分钟，，拿出面团用温度计测量在24摄氏度为佳。
- 第5步.
醒发一：将搅拌好的面团拿出整理后放置在室温下醒发30-60分钟。
- 第6步.
醒发二：将醒发一醒好的面团用刮板切割成350克的两个面团，整理成棍型，再次在室温下醒发20-30分钟。
- 第7步.
醒发三：将面团揉至成型，约55cm长，放置到醒发箱里醒发1小时30分钟。
- 第8步.
割刀：法棍做的好不好标准之一就是刀口是不是漂亮。
- 第9步.
烤制：烤箱预热250摄氏度，家用烤箱一般没有蒸汽功能，可以用烘培石烤热后加水形成蒸汽实现。烤制20分钟后取出，在晾放20分钟，就可以切法棍啦。
小贴士
1、面团温度的控制很重要，一定要控制在24摄氏度以下；
2、醒发充分，3次过程，好的醒发才能让面包有好的口感；
3、烤完后需放置20分钟，这个时候法棍还在成型状态中；
4、好的法棍的标准：
1）良好的醒发状态，漂亮的道口
2）乳黄色的面包心且有光泽
3）大小不一、不规则的气孔
4）面包皮松脆，上色均匀
