湘蛮爆香鱿鱼

湘蛮爆香鱿鱼的做法说明

类似铁板鱿鱼丝味道，下饭快手菜，适合下班做晚餐。
今天鱿鱼切太细了，应切男人一指到两指宽为好。

第1步.
个人感觉小鱿鱼和小墨鱼味道差不多，看到哪个新鲜买那个，俺今天买的小墨鱼，一斤让买鱼老板去掉内脏等刚好8两，400克。
第2步.
一个红椒，去蕊。这主要配色。
第3步.
红椒切丝。
第4步.
半个洋葱切丝。
第5步.
葱三根，下面三分之二长切长段，葱尖一段切葱花。
第6步.
鱿鱼或墨鱼切宽条，千万别切成鱿鱼须的细条，否则口感少嚼劲没味道了。宽度建议宽于男人手指或两指。
第7步.
加一小勺盐，胡椒粉，酱油腌十分钟，我个人还放一些十三香啥的。
第8步.
热锅少油，下腌好的鱿鱼。这一步主要是弄熟。
第9步.
差不多熟出锅，过滤筛，汤别倒。别煮太老，会硬。
第10步.
洗锅，下油，爆香蒜片。这时降锅温、降锅温（非常重要），降的方法可用关火、离火或加一点刚才炒鱿鱼滤出来的汁。降锅温后下两三调羮老干妈，如果老干妈炸焦变黑就是锅温过高，油就发黑，正确油应该是红油。俺这因为拍照，动作稍慢，都有点糊了。
第11步.
下红椒，葱段。
第12步.
同时下滤过汁的熟鱿鱼。
第13步.
大火翻炒鱿鱼到油升温，迅速下洋葱，大火翻炒。
第14步.
锅温高，油稍干时，倒入刚才炒鱿鱼滤出的汁，大火翻炒到汁开。
第15步.
关火，撒葱花，出锅装盘。