三星校餐的油封鸭腿时蔬卷

三星校餐的油封鸭腿时蔬卷的做法说明

今天带来的油封鸭腿时蔬卷，是chef星野光子小吃摊的主打菜，好评率颇高，制作步骤也并不复杂。适合在周末睡饱后，随意抓上几样现有的蔬菜，不费劲的制作一餐brunch。

*食谱三到四人份。
与剧中烹饪方式相比，简化食材选择与油封鸭腿的制作方式。

第1步.
将鸭腿去骨后，在鸭肉表面划上几刀方便之后入味；加入料酒、盐、黑胡椒、姜丝并用手抓匀；处理好的鸭肉需要静置二十分钟。
第2步.
利用鸭肉腌制的时间准备配菜：蔬菜洗净后茄子切片，红椒切成长条状。茄子遇空气会氧化发黑，所以建议最后切。
第3步.
平底锅里加入少量油，蔬菜两面煎熟待用。
第4步.
接下来煎鸭腿，在锅里加入一小块黄油，待化开后放入鸭腿，注意鸭皮那面朝下。（鸭皮中富含油脂，热煎过程能将鸭油煎出）煎制的过程中可适当用铲刀下压鸭肉，增加鸭肉的加热面积。等两面都煎至金黄就可以出锅了。
第5步.
接下来组装鸭肉卷，将鸭肉撕成条状，取春卷皮，依次放上茄子、红椒、荷兰豆，再铺上一层鸭肉；像包春卷一样用面皮裹住食材，再粘一点水黏住饼皮两头，一个完成。
第6步.
再次起锅，锅底加少量油后放入包好的鸭肉卷，小火煎至两面金黄。
第7步.
翻面
第8步.
完成！刚出锅的鸭肉卷外皮非常脆，配上丰富的蔬菜和多汁的鸭肉，确实美味呢！影片中星野光子会根据季节变化搭配时令的蔬菜，你也可以根据个人口味调整食材与酱汁的比例，随性发挥。