少油少糖全麦白吐司（波兰酵头）
少油少糖全麦白吐司（波兰酵头）的做法说明
简简单单的白吐司是日常的必备。
450克吐司一个或10*10水立方模子两个。
少油少糖全麦白吐司（波兰酵头）的食材和调料
| 波兰酵头； | |
| 全麦高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 红燕耐低糖酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 全麦高筋面粉 | 145克 |
| 水 | 57克 |
| 红燕耐低糖酵母 | 1.5克 |
| 脱脂奶粉 | 6克 |
| 蜂蜜（或糖） | 20克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 榛子油（或黄油） | 18克 |
少油少糖全麦白吐司（波兰酵头）的做法与步骤
- 第1步.
提前一天制作波兰酵头： 将酵头所用原料放入无油无水的大容器中混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵一宿，或室温发酵4小时以上。
- 第2步.
发酵好的面团体积膨胀，气泡丰富。
- 第3步.
混合除油脂外的所有原料。 PS：这步忘记拍了，用的另一次的图片😂。
- 第4步.
面团揉至扩展阶段，加入油脂类材料。
- 第5步.
我用的是这款榛子油，其他油脂类都可以。
- 第6步.
将面团揉到完全阶段，出现坚韧的手套膜。
- 第7步.
揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第8步.
由于用的是两个正方形吐司模，所以等分成四份，如果做450克吐司，分三份就好，分别揉圆，盖保鲜膜，醒发10分钟。
- 第9步.
进行吐司的基本整形：取一块面团，擀开成长条状，自上而下卷紧，封口。
- 第10步.
四个分别卷好后，松弛10分钟。
- 第11步.
这时可以对吐司模进行防粘处理，涂油，拍粉。 取一块面团，旋转90再度擀开。
- 第12步.
同样自上而下卷紧。
- 第13步.
封好底口，两个一组放入吐司模中，盖保鲜膜，进行最终发酵。
- 第14步.
发到8-9分满即可盖上盖子，预热烤箱200度。
- 第15步.
烘烤： 两个水立方模具：上火160度，下火180度，中层，18-20分钟。 一个450克吐司模具：上火160度，下火180度，中层，28-30分钟。 PS：我的烤箱上火活力强，所以降低了上火温度，如果烤箱上火不可调节，那就180度，18-20分钟就可以了。
