法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)

法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)的做法说明

首先声明，封面图是网上盗的。因为我昨晚做完忘了拍照了。Bearnaise酱汁，以荷兰酱为母酱，加入龙蒿叶，淡黄色外观，顺滑、丰厚、浓郁的口感，常用于节日期间搭配烤肉、鱼、牛排或者薯条。

第1步.
龙蒿草，去茎留叶。
第2步.
切碎，拿出一小盘留用。
第3步.
小洋葱（或红洋葱）
第4步.
切碎。
第5步.
大部分碎龙蒿叶、所有洋葱屑放入锅中，10颗左右黑胡椒颗粒，根据个人口味，可以加入一点点白酒醋（或者苹果醋），如果不喜欢酸的味道一定要少加或不加，2：1加入白葡萄酒和水，总量以尚未没过碎屑为宜。
第6步.
小火熬煮，不断搅拌，不要大开锅。
第7步.
煮到还剩一点点汁，也就一个锅底。
第8步.
倒出来，过筛网。收集这一点点汤汁。汤汁不怕少，越浓越好。
第9步.
在等待汤汁稍冷却时，在研钵中加入留用的那一小盘龙蒿叶碎屑，罐头腌制Capper（不是必须），一块黄油。
第10步.
研磨混匀。
第11步.
两个鸡蛋的蛋黄、几块黄油、之前的浓缩汤汁。放入锅中，开最小火，不断用打蛋器搅拌，不能让其开，只是加热。
第12步.
直到搅拌的开始变浓稠，把刚才研磨的黄油酱也放进去，继续搅拌，直到达到需要的浓稠程度。
第13步.
最后就这个样子。
第14步.
用于配牛排，超级有节日的味道。