苹果天然酵母培养n南瓜馒头
苹果天然酵母培养n南瓜馒头的做法说明
天然酵母做出来的包子风味独特，但不是想买就能买到的，所以想用都自己培养。之前培养过葡萄干天然酵母，也培养过苹果天然酵母，这是第二次培养苹果酵母。
苹果天然酵母培养n南瓜馒头的做法与步骤
- 第1步.
第一天：苹果洗干净擦干，切成一小块一小块，放入已消毒的容器里，加入15G糖，加入凉开水，水要没过苹果，拌匀盖上盖子，放阴凉处。
- 第2步.
第三天：每天打开瓶子并搅拌或者摇晃瓶子，确保每块苹果都能接触到水。苹果会一天天变黄，瓶子里会产生越来越多的气泡并有淡淡的酒味。
- 第3步.
第八天：酵母瓶子已经布满气泡，打开瓶盖还能听到“哧”的排气声，酒味也更浓了，苹果都浮在表面上。
- 第4步.
第九天：把酵母液过滤出来（共160G左右），取50G酵母液加入50g中粉拌匀，盖上盖子放阴凉处，剩下的酵母液放入冰箱保鲜存放。
- 第5步.
第十天：苹果酵母产生很多小气泡，再加入50G酵母液和50G中粉，拌匀后放阴凉处。
- 第6步.
第十一天：再取50G酵母和50G中粉拌入苹果酵母中，拌匀后放阴凉处。
- 第7步.
第十二天：酵母布满气泡，说明培养成功了，可以用来发酵做面包了。
- 第8步.
400G中粉，260G南瓜泥，180G天然酵母，5G盐，1G干酵母，10G猪油混匀揉成光滑的面团，放入加了热水的蒸锅中发酵。
- 第9步.
面团发酵为原来的两倍大。天然酵母发酵缓慢，这个面团一共用了2.5小时才发酵起来。
- 第10步.
蒸锅里加适量的热水，把面团分割整形好排放入蒸锅二发。
- 第11步.
大约一小时，面团发酵到原来的两倍大，开中小火起蒸，当蒸锅开始冒出炊烟时，再蒸20分钟，关火，焖5分钟再揭盖。
- 第12步.
又大又松软的馒头出炉了。
- 第13步.
每个馒头都胖胖的。
小贴士
1.南瓜泥要滤干水份，否则得加好多面粉才能成团。
2.发酵好的面团有点湿，可以加些面粉揉到不粘手为止。
3.面团发酵要注意观察，不要发过头了，否则酸味很大。
