浮云抹茶草莓慕斯

浮云抹茶草莓慕斯的做法说明

鲜绿的抹茶，春风拂面，红艳可爱的草莓季节，快来做个浮云抹茶草莓慕斯喽。配方更改了美味人生的浮云卷，我做了调整做成了抹茶口味的金盘分量。

浮云抹茶草莓慕斯的食材和调料

配方A:上下夹片的浮云抹茶蛋糕 A1牛奶	280克
A2黄油	45克
A3砂糖（打发蛋白用）	30克
A4细砂糖（蛋黄用）	30克
A5抹茶粉	8克
A6低筋面粉	37克
A7蛋黄	86克
A8蛋白	135克
A9盐	1.3克
配方B:中上层夹层香蕉慕斯 B1蛋黄	10克
B2 香蕉泥	100克
B3 白砂糖	8克
B4 吉利丁片泡发后称重	19克
B5 淡奶油	80克
B6 33度波美糖浆	30克
配方C:中下层夹层草莓慕斯 C1 草莓果酱	120克
C2 细砂糖	50克
C3 柠檬汁	5克
C4 牛奶	45克
C5 吉利丁片（泡发）	25克
C6 奶油	225克

浮云抹茶草莓慕斯的做法与步骤

第1步.
A:上下夹片的浮云抹茶
第2步.
将砂糖加入蛋白搅拌，稍微融化砂糖即可。抹茶粉和低筋粉混合过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀
第3步.
奶锅里加入黄油、牛奶、盐，不断搅拌加热煮沸；将煮开的黄油牛奶液体分几次加入蛋黄面糊中，一边倒一边搅拌，防止面团结块；
第4步.
把融合牛奶液的面糊倒回奶锅中，不断快速搅拌继续小火煮到微微粘稠，就是能划出纹路的状态，立即离火过筛面糊（我因为一边拍照一边煮面糊，手忙脚乱的，已经有点煮过头了，纹路下去都几秒才消失，这样蛋糕体就不够绵软）；蛋白分三次加入砂糖，打发至鸟嘴状的湿性发泡，蛋白有细腻光泽；打发好的蛋白霜和面糊翻拌均匀，倒入铺了油纸的金盘中。
第5步.
烤箱165度25-30分钟，烤箱中层（具体根据自家烤箱状态调节，抹茶上色发黄了就不好看了，注意火候）；
6.
蛋糕体出炉后放凉脱模，稍微回缩是正常的，回缩后稍微紧实也利于夹慕斯。将放凉后的蛋糕体用锯齿刀切出10厘米宽的长蛋糕条（手法一定要轻柔，浮云蛋糕体含水量大很脆弱，特别容易断裂）。
第7步.
做法B:中上层夹层香蕉慕斯1、香蕉泥（成熟度高的香蕉放入保鲜袋中用擀面杖或者刀背压出泥即可）、蛋黄、砂糖、泡发的吉利丁一起放入奶锅中加热至82-85度（目的是杀菌和融化吉利丁）； 2、离火隔冰水降温香蕉糊，降到40度下； 3、加入33度的波美糖浆搅拌均匀； 4、淡奶油打发到稍微划出纹路，7分发的程度，与香蕉糊混合，倒入方慕斯圈中放入冰箱冷冻。（我的慕斯圈是9.5寸，24厘米的正方型圈模）
第8步.
做法C:中下层夹层草莓慕斯 1、草莓酱加泡发吉利丁用奶锅加热到85度，再加入细砂糖融化砂糖（草莓酱我用的是自己熬的，糖份不算高，颗粒较大可以用手持搅拌器打碎，成品的慕斯颜色会更均匀，后面来不及拍照啦） 2、草莓糊离火隔冰水降温到40度以下备用； 3、淡奶油打发到7分发，分三次加入牛奶打发近8分发 4、将草莓糊分次和奶油混合均匀，倒入之前做好的香蕉糊上，刮平继续冷冻。（确保香蕉慕斯糊表面凝固，再加入草莓慕斯糊，这样两层慕斯糊的层次更加分明，口味不会影响。）
第9步.
收尾组装 1、将冷冻定型的慕斯糊切片，宽10厘米，长度和浮云抹茶的长度相当。 2、最下面放一片浮云抹茶蛋糕体、中间是香蕉和草莓慕斯，最上面盖上一片浮云抹茶蛋糕； 3、装饰（马斯卡彭奶酪100g，淡奶油100g，吉利丁2g,混合打发到裱花状态。）也可以直接撒糖粉或者装饰切片草莓。