诚品书店订制菜谱--苏式青团

诚品书店订制菜谱--苏式青团的做法说明

3月诚品书店人文主题墙订制的菜谱
喵酱综合了台湾粿粹、面包后油法的粉团
相较普通的青团更好包、也更有嚼头
试了某宝的麦青汁就是我印象中青团的味道就没再试艾草汁这些
在书店Cooking Studio现场演示时候做的青团
反响还不错哟
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第1步.
红豆加冷水大火烧开后沥去水分再加冷水烧开，如此反复三到四次直到红豆开始酥软破壳。
第2步.
再次加入两倍红豆量的冷水，烧开后转中火，煮至水量液面刚刚没过红豆，此时红豆应该已经完全酥烂一压即碎。如还较硬可再加水煮至酥烂为止。
第3步.
在锅中加入砂糖和盐，边加热边搅拌按压，直到水分几近收干倒入食用油翻炒至完全吸收即可晾凉，分成20g一个搓成圆球备用。
第4步.
水磨糯米粉、粘米粉、糖混合均匀，麦青汁中加水加盐去涩味加热到即将沸腾时，边搅拌边倒入粉类混合物中，揉成团。（麦青汁视情加，能成团偏干为宜）
第5步.
取1/10粉团，分两个小面团在沸水中，煮至浮起，筷子可以轻易穿透的状态，捞出沥干水分后加入生粉团中，充分揉匀。
第6步.
分两至三次将油揉进粉团中，揉至光滑细腻。分成30g左右的剂子，盖保鲜膜防止风干。手上沾糯米粉防粘，30g粉团包进20g豆沙馅，整形搓圆，收口朝下放置在蒸笼布上
第7步.
入锅蒸15-20分钟到青团变胖一点点时出锅，刷上菜籽油防粘。