喧软的牛奶全麦馒头（一次发酵）

喧软的牛奶全麦馒头（一次发酵）

喧软的牛奶全麦馒头（一次发酵）的做法说明

母上大人是北方人，馒头必不可少。当初决定玩面团的主要原因也是为了这口吃，不想她再买那些加了七七八八的市售馒头，想尽可能的让她吃的更健康些。母上大人的牙不是太好，喜欢吃喧软一点的，咱就做软和点的。同时添加一些全麦以及其他杂粮，时不时换个口味，营养更全面些。今天这款馒头添加了事先准备好的老面，口感非常好。

喧软的牛奶全麦馒头（一次发酵）的食材和调料

老面部分
全麦面粉	175克
低粉	75克
低糖酵母	1克
水	185克
盐	4.5克
馒头部分
中筋面粉	300克
牛奶或者无糖酸奶	180克
糖	10克－20克（我加了10克）
盐	2克
酵母	3克
老面	100克

喧软的牛奶全麦馒头（一次发酵）的做法与步骤

1.
老面提前一天准备好，所有老面材料和好，静置，发酵至两倍大。（重庆这个天温度只有十度上下，我就放在厨房窗子前。）做好的老面可以分袋冷冻保存。
第2步.
把馒头部分的全部材料揉成光滑面团。我用的面包机一个揉面程序就好了。
第3步.
面团揉好后，直接排气，擀成厚薄均匀的长方形面片，用喷壶在表面撒一层薄薄的水，然后从靠近身体的一边卷起，卷成长条状，用快刀切成等大的馒头胚。
第4步.
盖纱布醒发至两倍大，入蒸锅。大火开锅后15分钟即可。
第5步.
来张正面登记照
第6步.
喧喧软软，看得见。这样的小毛头，你会喜欢嘛😳

小贴士

一发的馒头并不比二发的口感差，口感更喧软。

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