流心芝士塔

流心芝士塔的做法与步骤

1. 1.

   黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）

2. 2.

   黄油加入细砂糖打发至发白 （如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）

3. 3.

   加入蛋液，拌匀。

4. 4.

   筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。

5. 5.

   面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。

6. 6.

   加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。

7. 7.

   加入细砂糖，拌匀。

8. 8.

   加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。

9. 9.

   这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

10. 10.

    将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。

11. 11.

    将面团按压在挞模内。

12. 12.

    周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。

13. 13.

    入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。

14. 14.

    将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。

15. 15.

    可以稍微修整一下，让内馅更好看。

16. 16.

    放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。

17. 17.

    烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。

18. 18.

    趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。