寻找小时候的味道—蒸蛋糕

寻找小时候的味道—蒸蛋糕的做法说明

说起这个蒸蛋糕的方子也是妈妈跟外公学起来的。跟戚风蛋糕不同的是，这个跟海绵蛋糕（全蛋）类似。毕竟以前那个年代，大多数人也只会些简单做法的蛋糕。所以，不需要电子秤、量杯、玉米油……就能做成功的家庭蛋糕！

第1步.
如图，如果你家里没有厨师机，请准备两个电动打蛋器！两个！两个！如果连电动打蛋器也没有。。。我妈妈以前是边看电视，边手动打蛋器打至少1个小时以上。如果你家里实在只有一个电动打蛋器，只能每隔5分钟手动和电动轮流操作吧。
第2步.
准备一盆温水，不要用开水！大概70度左右，摸上去有点烫手就可以了。（我妈妈以前用手动打蛋器直接省略这一步）
第3步.
全蛋打到粗泡（鱼泡眼），把4勺糖全部的糖量，一次性加入。
第4步.
这就是中国式传统调羹的一勺量，原始的称量工具。
第5步.
把搅拌盆浸入热水中隔水打蛋，鸡蛋温度达到40度左右。搅拌至少15分钟！至少15分钟！这就是为什么让你们准备两个打蛋器的原因！普通打蛋器功率底，5分钟后就要停下让发动机冷却下来。这次我的鸡蛋从冰箱拿出来，太冷，打了25分钟了🙃
第6步.
至少打到干性状态。最好有很明显的、不会马上消失的纹路。因为我的鸡蛋不是常温，所以很难打到有清晰的纹路。
7.
图略。加面粉，面粉最好过筛。戚风翻拌手法搅拌均匀。
第8步.
找个大盆子，大火蒸15-20分钟，出炉。