口感媲美轻乳酪蛋糕--无油无水酸奶蛋糕

口感媲美轻乳酪蛋糕--无油无水酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备原材料。

   
2. 第2步.

   酸奶里放入40克糖拌至糖融化，因为我的酸奶是自制的所以就是酸，所以要让酸奶的味道是酸甜的，如果是市售的一般都带甜味，所以可以减少这40克的糖。然后低粉过筛拌匀至没有干粉。

   
3. 第3步.

   蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入酸奶糊混匀。

   
4. 第4步.

   蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，低速打发至粗泡刚变细泡加三次糖的第一次糖。开高速打发。这里三次糖的用量合计50克，每次放进去估计着是三分之一就可以了，不用太计较的。

   
5. 第5步.

   高速打发至开始出现细腻均匀的细泡时加第二次糖，再开高速打发。

   
6. 第6步.

   打发至开始出现阻力的时候，打蛋器上连着的蛋白出现大弯勾，这时加最后一次糖，开中速打发。

   
7. 第7步.

   中速打发一会后，看一下打蛋器上蛋白的状态，如果弯勾变小了些，用刮刀将碗边的蛋白刮到中间，底部没有打到的白糖翻到表面，再开低速，缓慢的转着打蛋器，尽量不要碰碗边和碗底，转五圈后停止打发轻轻提起打蛋头，观察蛋白是否如图变成小弯勾，是就可以了，不是的话可以再打发一两圈，再观察，不能打过成硬性发泡哦，在烘烤的时候表面会开裂，湿性发泡就不会开裂。

   
8. 第8步.

   烤箱预热上下火160度20分钟，用一个比装蛋糕糊要大的烤盘装烤盘一半量的热水，烤箱预热的时候这个烤盘也放进去一起加热放在下层。做好后开始混合蛋白和蛋黄糊了，刮三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌至混匀。

   
9. 第9步.

   拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白内，也是翻拌混匀，不能画圈搅拌哦，会消泡成蛋饼的。

   
10. 第10步.

    混好后的优质状态，可以倒入模具中了，从高度15厘米左右的地方倒，这样可以清除大部分大气泡。我用的是黑色的八寸固底方烤盘，里面垫上油纸。

    
11. 第11步.

    模具放进去后调火至上下火150度，50分钟。

    
12. 第12步.

    还有五分钟的时候来看看，表面不开裂上色均匀。

    
13. 第13步.

    出炉放烤网撕开油纸，等待冷却，完全冷却后可以找个有密封盖的盒子装进去，放冰箱冷藏，口感更佳哦！

    
14. 第14步.

    金黄色的表层

    
15. 第15步.

    细腻的组织，入口即化的感觉，一块又一块，一块何其多😍