一碗了不起的小面
一碗了不起的小面的做法说明
“柳柳，这就是传说中的重庆小面吧？”
“不不不学长，如果说这个是重庆小面，那就太贬低重庆小面了，这个叫‘柳柳小面’！”
“真的好好吃诶，那个，我可不可以再来一碗？”
“可是没面了诶......”
“啊！好吧，那我下次再过来吃吧 : ( ，那能不能教教我怎么做呀？”
“可以呀，那你记牢了哈，我现在就传授你‘柳柳小面’的独家秘方！”
“等等，我拿只笔记下来 : ) ......”
以上对话来自我和我的柳柳师父，她做小面，简直一绝，看似简单，但是里面却有很多小窍门，稍有偏差，面的味道就会大大折扣。即便是我自己仔细听记后，耐心烹煮，那味道也还是差了那么一截。不得不感叹，一方水土养一方人，这个重庆女生，真的不简单。
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一碗了不起的小面的做法与步骤
- 第1步.
葱，姜，蒜切末，放入碗中🍜
- 第2步.
碗里放入生抽，香醋，香油🍜
- 第3步.
辣椒面和辣椒碎放入碗中🍜
- 第4步.
小锅热油，待油锅冒烟，关火放温热油，再倒入碗中🍜
- 第5步.
搅拌，舀3勺辣油倒入面碗中🍜
- 第6步.
热锅，放少许油，放入蒜末，倒入牛肉碎，翻炒，倒少许生抽，小勺红酒，炒至断生🍜
- 第7步.
锅中热水，待水沸，舀四勺沸水到面碗中🍜
- 第8步.
沸水下面，搅拌，当水沸腾，倒一杯冷水进去，大火煮至面水冒泡关火，盛面🍜
- 第9步.
面条盛至面碗中，上面撒上炒好的牛肉碎，切少许香菜，撒上，开吃吧🍜
小贴士
1. 生抽一定要最先倒入姜蒜葱末中，这样可以保证更好的挥发姜蒜葱的香味🍜
2. 油温一定要等到温热时才可以倒入辣椒面碎中，不然油温太高，会使辣椒糊掉失味🍜
3. 炒牛肉碎时如果没有红酒，料酒也可以，当然你也可以在炒之前，先将牛肉碎腌制去腥🍜
4. 煮面时当水第一次沸腾，倒杯冷水进去，可以增加面条的劲道，快二沸时便可以把面条盛出了🍜
5. 生抽不可以用老抽代替，老抽色重味苦，会是面汤变味🍜
6. 煮面的时间自行把控，喜欢吃硬点的可以少煮会儿，反之多煮一会儿🍜
