烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）
烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）的做法说明
烫面蛋糕，卷起来任性，卷卷卷不裂……
烫面抹茶蛋糕卷（卷不易裂）的做法与步骤
- 第1步.
15克砂糖加牛奶加玉米油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到砂糖完全融化液体沸腾，立即离火端起奶锅，摇晃锅里的液体，大约摇晃100下左右，然后锅里的液体适当冷却
- 第2步.
倒入过筛的低粉和抹茶粉中，立即搅拌
- 第3步.
搅拌至完全混合，变成烫面团
- 第4步.
冷却至不烫手时，加入蛋黄搅拌
- 第5步.
搅拌好的蛋黄糊
- 第6步.
蛋白中加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状，加入三分之一白砂糖
- 第7步.
打至蛋白霜气泡变小时，加入余下的二分之一白砂糖
- 第8步.
打至蛋白霜变细腻，出现纹路时加入剩下的白砂糖
- 第9步.
改成低速（最后改用低速整理出来的蛋白霜稳定性好）打至提起打蛋器有个小弯钩，多提几次看看。蛋白的每个角落都要打到位，蛋白霜才够稳定
- 第10步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀
- 第11步.
把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔快速的切拌均匀
- 第12步.
面糊盆抬高点倒入铺了油布的金盘中
- 第13步.
抬起金盘前后左右摇晃，面糊就平整了，再轻震几下，用牙签挑掉小气泡。
- 第14步.
放入提前充分预热的烤箱中下层，170度18分钟左右
- 第15步.
出炉轻震几下，冷却几分钟，倒扣在铺了油纸的烤网上。慢慢撕掉油布，美美的毛巾面。上面盖张油纸，防止水份流失
- 16.
淡奶油加糖粉打发至纹路清晰不流动状
- 第17步.
等蛋糕体冷却后，反个面切掉二边（末端切斜边）抹上奶油，前面厚点，末端薄（我在打发好的奶油里加了点蜜红豆）
- 第18步.
卷起来，也可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏一小时
- 第19步.
二头切掉一点。美美的蛋糕卷😄😄
小贴士
此方子是28×28一个金盘的量
