法国传统甜点Paris-Brest车轮泡芙

法国传统甜点Paris-Brest车轮泡芙的做法与步骤

1. 1.

   ▶ Craquelin上层脆皮：无盐黄油40g，粗粒黄糖(Cassonade)50g，面粉50g，一掐儿盐 步骤： 1 取一大个儿搅拌盆，倒入面粉，糖，盐，搅拌均匀。 2 加入软化的黄油，揉成均匀的面团。 3 取两张Feuille Guitare(巧克力造型专用opp玻璃纸)，将面团放置于玻璃纸之间，擀成厚度为3-4mm的薄片，根据泡芙的大小，切成8个直径为4cm的小圆饼。 4 放到冰箱冷藏

2. 2.

   ▶ Chou 泡芙：水125g，盐2g，细砂糖2g，黄油60g，低筋面粉80g，全蛋125g，糖霜 步骤： 1 烤箱预热到180度 2 将盐，糖，黄油，水域加热 3 离火，将过筛的面粉一次性全部加入到混合物中。 4 在文火上用硅胶刮刀搅拌2分钟左右，直到在锅底形成一层薄膜，做成一个烫面团，关火。 5 翻动面团，使其冷却。 6 随后，少量多次的加入打散的鸡蛋。保证搅拌至面团均匀后再加入下一次的蛋液。当面团表面变光滑时，即可停止搅拌。用手指轻戳面团，凹陷处回弹即可。 7 在烘焙纸上画上出制作模型—即8个直径为4cm的圆形相连接围成一个圆。将烘焙纸翻过来，铺在烤盘上。将面团分成8份，按照所画模型，摆置成一个圆形。 8 把制作好的脆皮(Craquelin)叠放在泡芙上面 9 为了使Craquelin更酥脆，中途不要打开烤箱门。烤制35-40分钟后，放置在室温下冷却。

3. 3.

   ▶ 榛子杏仁奶油：250ml的鲜牛奶，半根新鲜香草荚，细砂糖50g，2个蛋黄，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，黄油150g，杏仁榛子酱75g(VALRHONA Almond & Hazelnut Praline Paste*) 步骤： 1 面粉和玉米淀粉过筛 2 取一只搅拌碗，加入糖，蛋黄，搅拌，最后加入筛好的面粉和玉米淀粉。 3 取锅，导入牛奶，新鲜香草，将其煮沸，分两次加入步骤1的混合物，在文火上不停搅拌将近1分钟，使其变浓稠。 4 将其倒在盘子上，盖上保鲜膜，室温冷却。 5 取软化好的黄油，抽打至其发白 6 加入杏仁酱 7 最后逐步加入之前做好的均匀顺滑的奶油一起打发

4. 4.

   ▶ 杏仁馅心：100g杏仁酱，35g全脂奶油 保证奶油和榛子杏仁酱处于室温状态。将奶油分三次倒入杏仁酱中，混合过程中保证每一次都使其充分混合。乳化过程(Émulsionner à froid / emulsion)完成后，装入裱花袋中，放置冰箱冷藏。

5. 第5步.

   ▶ 组 装 ◀ 横向切开车轱辘，杏仁奶油装入裱花袋，开始填装泡芙奶油心，馅心分为三层： 1 层：杏仁奶油挤入底层泡芙的凹陷处。 2 层：覆盖步骤4的杏仁馅心 3 层：杏仁奶油封顶

   
6. 第6步.

   最后 盖上被切开的« 泡芙帽 » ， 撒上糖霜.. 礼成。