江南春天之香椿厚蛋烧

江南春天之香椿厚蛋烧的做法说明

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。但是香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
　 1、鲜嫩：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
　 2、焯烫：无论是凉拌、炒菜还是腌制，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
3、速冻之前也要焯一下，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
4、腌制椿芽时间长一些。把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。