鲜肉生煎包
鲜肉生煎包的做法与步骤
- 第1步.
首先和面。将干酵母和泡打粉（泡打粉没有可以不放）与面粉混合。加入5克盐，2克糖。分次加入清水，边加入边将面粉搅拌成絮状。
- 第2步.
将面揉成光滑面团，放回容器，盖上保鲜膜。发酵约半个小时。
- 第3步.
如图所示，当面团变大至1.5倍大小就可以了。将面团重新揉一揉放气，重新放回容器醒二十分钟。
- 第4步.
醒好的面团中间掏出一个洞。
- 第5步.
从一侧切开，拉成长条状。
- 第6步.
均匀分成小面团。我大约分了22个，每个22克左右。
- 第7步.
擀成中间厚，两边薄的皮。
- 第8步.
下面准备馅。将虾剥好，加胡椒粉，料酒，盐，糖少许腌制。
- 第9步.
将其余的调料，和葱姜末与肉馅混合（我用了两根小香葱）。打入一枚鸡蛋。
- 第10步.
将黄酱加清水泻开。慢慢打入肉馅（如果有鸡汤更好）。打入的量视肉馅吸水的程度而定，尽量多的打入会使肉馅鲜嫩多汁。
- 第11步.
将虾切成小段，每个包子包一小段。
- 第12步.
包好的包子，有褶的一面朝下。（这样生煎的底又厚又脆）
- 第13步.
平底锅放油，煎到底部开始变得金黄。放入清水。因为包子比较小，容易熟，清水的量充满一锅底即可。盖上锅盖，中火焖一下。
- 第14步.
看水快要干了，撒上葱花，芝麻，出锅。
- 第15步.
配上醋和辣椒油，鲜美至极。
- 第16步.
我还剩下了一些肉馅，顺手做了白菜丸子汤。这个肉馅的方子，直接做成丸子也是极好的。
