辣清湯龍躉
辣清湯龍躉的做法与步骤
- 第1步.
這是龍躉魚柳，野生龍躉整條是非常的大，我海洋公園見過比人還要大兩倍，當然現在都是養殖，所以體積小多了，但是市場上買的很大的龍躉還是會解體分開賣啦，選魚腩部位吧，肉比較厚
- 第2步.
去皮，切成適合大小的
- 第3步.
干花椒，用少許油爆香
- 第4步.
煮上湯，水放鍋，煮至水暖的時候，把柴魚干、昆布、鮮香菇放進去，直至煮至水開就把火關了，用餘溫泡15分鐘，隔去材料得到清湯 清湯留一半備用！ 一半清湯加入鰹魚味精、爆香的乾花椒、泰式辣椒圈，得到腌味上湯
- 第5步.
這是真空機，當然沒有也不用買一個，不過想買在淘寶也有家用版的，用途很多，下次會介紹另一個用途
- 第6步.
把龍躉和腌味上湯一起真空包裝，這樣味道更容易進去 沒有真空機就普通放入把魚泡在上湯里就可以了，泡4小時以上
- 第7步.
鮮花椒爆香
- 第8步.
腌好的龍躉魚柳，把皮那一面煎至上色
- 第9步.
然後開水隔水蒸5分鐘
- 第10步.
另外用一個鍋，把備用的清湯，加少許蒜蓉、鹽和胡椒粉調味，煮熟萵筍絲和金針菇（萵筍和金針菇都很容易熟，注意）
- 第11步.
萵筍金針菇放盤子中間，倒入湯，放上泰式辣椒圈，在萵筍上放上魚柳，再放上鮮花椒，放幾滴爆鮮花椒的花椒油，完成
- 第12步.
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- 第13步.
這就是我現在工作的廚房
