咖啡马卡龙
咖啡马卡龙的做法说明
咖啡味的马卡龙口感相比其他口味的马卡龙不会觉得特别的甜腻，由于加了现磨咖啡粉，一定程度减少了它本身的甜度，更多了一份咖啡的苦香
咖啡马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
咖啡粉杏仁粉糖粉混合过筛（我用的是自己餐馆里的现磨咖啡粉，如果没有的可以用速溶咖啡粉替代）加37.5克常温鸡蛋搅拌均匀放置一旁待用（这个步骤忘记拍照片了）
- 第2步.
37.5克蛋白打至硬性发泡
- 第3步.
25g细砂糖加100g水中火煮至118°（煮糖水时切勿摇晃锅底，否则糖水结晶严重会影响最后的蛋白霜）
- 第4步.
一边高速打发蛋白一边慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾，蛋白温度在四十几度就要停下不要在打发了（这个步骤没有空余的手拍照了😂）
- 第5步.
面糊中加入三分之一的蛋白霜搅拌均匀
- 第6步.
加入剩余的蛋白霜用划“J”字的手法翻拌均匀，不要过度用力，也不要过度翻拌，直至提起面糊呈倒三角顺滑的流下，滴落的面糊温度十五秒内不会消失
- 第7步.
装入裱花嘴挤到硅胶垫上，轻震两次，用牙签戳掉气泡，烤箱预热50°，放入马卡龙大约13分钟直至轻轻触摸表皮不粘手即可（新手不建议用烤箱纸代替硅胶垫）
- 第8步.
烤箱160°预热后烤13分钟或者烤箱160°预热烤5分钟后转150°再烤12分钟
- 第9步.
马卡龙内陷：80g软化黄油加30g杏仁粉加40g糖粉（甜度可根据个人喜好适量加减）搅拌均匀后加入适量的意式浓卡（根据面糊的浓稠度）再加入适量的现磨咖啡粉调色（可省略）
- 第10步.
我做了两次面糊一次意式一次法式，总结来说法式的表壳更加光亮顺滑，但是裙边没有意式的好看～
