拉肠粉
拉肠粉的做法说明
拉肠是一种使用米浆做成的美食，口感软滑，是广东西关非常出名的地方传统小吃之一。拉肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，是市民早餐的必选之品。
肠粉粉:水 = 1:2.5
*如果没有拉肠专用粉可以用:粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 ，混合成肠粉粉浆使用。
或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉:
粘米粉80克 马蹄粉24克 水320克
按1:0.3:4的比例开好粉浆: 先取配方中少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的水和粘米粉混合成肠粉粉浆使用。
拉肠粉的做法与步骤
- 第1步.
我用的拉肠粉(专用粉)是已经调配好的(超市有售或可网购)，加水直接开浆即可；我的肠粉盘尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盘，(我特意称量了，每盘粉浆是55克左右，我觉得肠粉拉薄些会更好吃)
- 第2步.
备好馅料:猪肉跺碎(或切成薄片)调味、切葱花、鸡蛋打散(均匀)
- 第3步.
拉肠专用粉加水搅拌均匀，成肠粉米浆；粉量和水量的比例是1 : 2.5
- 第4步.
大火烧开水，放上架子，盘子刷一点油(油不要多，不然会滑浆)，倒入肠粉粉浆，淌均匀，加入自己喜欢的馅料，每次放粉浆前都要搅和均匀粉浆再加到蒸盘里，因粉浆易沉底；
- 第5步.
盖上锅盖，全程大火蒸2~3分钟，开锅盖时可见肠粉鼓起大泡，那就是熟了
- 第6步.
用刮板从小边下板，一气呵成地刮起肠粉，装盘
- 第7步.
全部酱料材料混合煮开(我用微波炉叮开的)，淋上拉肠，开吃~
小贴士
水和粉的比例是1 : 2.5
如果没有拉肠专用粉可以用: 粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 混合成肠粉粉浆使用。
(或用马蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 马蹄粉24克 水320克: 先用少许水调开马蹄粉至无颗粒状，再加入剩余的水和粘米粉混合均匀)。
记录分享配方
【粉浆材料】秋菊牌粘米粉30克 风车牌马铃薯淀粉30克 白鹤牌澄面10克 洲星马蹄粉10克 新良玉米淀粉(粟粉)10克 花生油10克 清水200克
