经典版提拉米苏

经典版提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备好材料，奶油我用的铁塔的，手指饼干和马斯卡彭下厨房都可以买到，吉利丁片是在香港超市买的，1.5g/片，这里我用了5片

   
2. 第2步.

   先把吉利丁片泡水放入冰箱冷藏，这里的水是要能喝的矿泉水或者凉开水

   
3. 第3步.

   3个蛋黄加少许糖用打蛋器中速打到变白，体积膨胀

   
4. 第4步.

   60g糖加60g水小火烧开，糖融化之后再保持沸腾1分钟，如果你喜欢这个可爱的搪瓷小锅，🔗在此 https://weidian.com/i/2004929156?wfr=c&ifr=itemdetail

   
5. 第5步.

   烧开的糖水一点点的倒进进打发好的蛋黄液里，用打蛋器快速打散，不然蛋黄很容易被烫熟，这里的煮沸的糖水也是为了给生蛋黄杀一下菌

   
6. 第6步.

   持续中速打发5分钟左右，直到蛋黄液变浓稠，手感温度也完全降下来蛋黄糊就打好了

   
7. 第7步.

   马斯卡彭芝士稍微用打蛋器顺一下就好，不要打发过度，否则很容易油水分离

   
8. 第8步.

   先倒一半蛋黄糊在芝士里，压拌均匀，再把拌好的芝士蛋黄液全部倒入剩下的蛋黄液，继续搅拌均匀

   
9. 第9步.

   淡奶油打发到刚开始浓稠出现纹路即可，就是这个状态

   
10. 第10步.

    和刚刚芝士蛋黄液融合的方法一样，先把一半淡奶油与做好的芝士蛋黄液拌匀，再把剩下的混合拌匀

    
11. 第11步.

    从冰箱取出泡软的吉利丁片把多余的水沥干，隔水融化成吉利丁液，稍稍冷却后倒入刚刚做好的蛋糕糊里，搅拌均匀

    
12. 第12步.

    准备适量咖啡液，待冷却加入少许朗姆酒制成咖啡利口酒，咖啡的好坏其实是这款蛋糕的点睛之处，所以我用的是比较好的咖啡粉手冲出来的，当然如果想省事一点也可以用速溶的

    
13. 第13步.

    把浸满咖啡酒的手指饼干平铺到模具底部，最好顶住模具边，这样脱模出来会比较好看

    
14. 第14步.

    倒入做好的蛋糕液之后再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

    
15. 第15步.

    到满整个模具之后用刮刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上

    
16. 第16步.

    脱模的时候，用吹风筒热风吹一下慕斯圈，或者用热毛巾捂一下，就很好脱了。上面均匀地筛一些可可粉就大功告成！