不缩腰的轻乳酪蛋糕
不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法说明
配方是两个椭圆模的量，或者一个8寸，或者两个六寸圆模，有人觉得量有点大，做一个六寸或者一个椭圆所有材料减半，蛋用小一点的3颗
不缩腰的轻乳酪蛋糕的食材和调料
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 酸奶（可以换成牛奶） | 100克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 黄油 | 80克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 水 | 50克 |
| 玉米淀粉A（放水里） | 25克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 玉米淀粉B（放在细砂糖里） | 10克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将奶油奶酪和黄油隔水加热混合搅拌至无颗粒
- 第2步.
依次加入淡奶油，酸奶，蛋黄搅拌均匀，每加入一种后搅拌均匀再加下一种
- 第3步.
另外拿一个小碗，将玉米淀粉a和水混合搅拌均匀，然后倒入上一步的芝士糊中
- 第4步.
过滤芝士糊,为了烤出更细腻的蛋糕请不要忽略这一步
- 第5步.
另拿一个小碗，将细砂糖和玉米淀粉b混合均匀，待用
- 第6步.
在蛋白里加入一大勺柠檬汁，（加多加少看自己喜好，不要太纠结）
- 第7步.
打发蛋白，分三次加入拌好玉米淀粉的细砂糖，打至蛋白细腻有光着的中性发泡
- 第8步.
加入三分之一的蛋白至芝士糊中拌匀
- 第9步.
再将拌匀的糊倒入蛋白盆中，画八字拌匀避免消泡
- 第10步.
倒入模具中（此配方可以做两个椭圆模具）
- 第11步.
水浴法 160度 烤1小时 再闷最少半小时，烤盘放在最低层，水要多才不会裂开
- 第12步.
考完之后特别软，轻乳酪本来就是湿润的
- 第13步.
特别细腻特别软啊啊啊啊
- 第14步.
怎么才可以切这么整齐？刀要热，放火上烧一烧 然后果断切下去
小贴士
想要表面不裂，烤盘一定要放在最下层，然后尽量多的放水
