秘制卤猪脚
秘制卤猪脚的做法说明
潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。在潮汕当地，制作卤汁的配方更是由祖辈代代相传至今，被视为家之珍宝。
这次选用恩乐面坊家的潮汕秘传卤汁就是这样一份“独门秘籍”，它源自于清光绪年间澄海（苏南）莲下镇黄氏卤鹅坊，用到了桂皮、八角、花椒等十余种香料，通过炒制、熬汤、调香、调味、调色等工序对食物进行慢火焖制，使最后出来的卤汁香味醇厚而不寡，即便是一份普通的食材，都可通过它化为一道鲜香浓郁的卤味。。。
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秘制卤猪脚的做法与步骤
- 第1步.
会吃 潮汕秘传卤汁一包内有两袋独立包装，仅仅需要兑上适量的开水，就能进行食材的卤制，操作起来非常方便。
- 第2步.
每包卤汁的份量为100克，内含一份香料包和酱汁，可以用来卤制2斤左右的食材。包装背面详细简单的使用说明，让你在家也能轻松开卤成功。
- 第3步.
潮汕人吃卤味习惯蘸卤汁和蒜泥醋，在提升卤肉味道的同时也可一解肉质的肥腻。没用过蒜泥醋的同学也无需担心，包装内的说明卡会教你如何制作。
- 第4步.
接下来就开始卤制。猪脚去毛，斩块，洗净后冷水（配方外）下锅，焯烫滤去血水（水量要没过猪脚）。
- 第5步.
将猪脚捞出，清洗干净后沥干待用。
- 第6步.
锅中放适量油，加冰糖小火熬制好糖色，放入猪脚翻炒至均匀上色。（用秘传卤汁也可省略炒糖色这一步）
- 第7步.
1袋秘传卤汁兑入550ML左右的开水，倒入锅中。
- 第8步.
中火煮开后转小火慢慢卤煮，期间翻面1-2次。我还一起卤了几个鸡蛋。
- 第9步.
约45分钟到1小时左右，直到筷子能轻易插入肉中。
- 第10步.
一同卤制的鸡蛋也可以吃了。还能卤家禽、豆制品和蔬菜等等，真真是一份不挑食材的好卤汁。
- 第11步.
剩余卤汁可重复使用3-4次，每次卤制完成后过滤去除残渣，用密封瓶装好放冰箱冷藏就可以了。
小贴士
1、食材在卤汁中浸泡一夜再吃会更入味，卤完直接吃味道也是极好。
2、剩余卤汁再次使用时，直接添加水至没过食材，适当增补香料调味即可。
3、预计一周内不会再次使用时建议直接冷冻存放。
