花卷-自然发面
花卷-自然发面的做法与步骤
- 1.
发面：如果有老面，则把老面用水泡开，用泡的水和面，面需要和得偏软。如果没有老面，则先自然发酵一小块面，再活到大面团里。和面后，用保鲜膜密封好，放在阳台上，大约需要一天时间，发至两倍大即可。
- 2.
调碱：将小苏打均匀地洒到发面的表面（和脸一样大的面团需要两小勺小苏打，普通调料盒中的勺），把面从盆中倒到案板上，加干面粉，继续和，将小苏打揉进面团里揉匀即可。干面粉要一点一点加，不可一次性加很多。
- 3.
试碱：将面团从中间切开（像拉锯一样切），从中间取一小团，水烧开后，蒸3分钟。如果表面反光，闻起来酸，咬起来粘牙，则碱小，需继续加小苏打。如果发黄，则碱大。
- 4.
卷花卷：碱调好后，用手将面压成一个0.5cm厚的平面，如果用擀面杖擀的话，需要在擀好后再静置一会儿。然后，将葱、五香粉或十三香、油、盐拌匀，抹在面的表面，从一边卷起，卷成7-8cm宽。卷好后，根据个人喜好，分块，扭一下（具体扭的方法稍后上图），上锅蒸（水开后，再放花卷），蒸十分钟左右。
