戚风蛋糕(后蛋法）
戚风蛋糕(后蛋法）的做法说明
参考的是无敌小兔妞的方子，戚风蛋糕试了好多好多种，觉得还是这个方子最适合自己吃，主要是油的用量少，更健康些。
我用的是后蛋法。鸡蛋尽量选大的，最好65克以上，我觉得后蛋法的好处是蛋黄糊会更加细腻些。下面的用量是一个戚风的量，但图片是烤两个戚风的，因为好吃，做一次就做两个，可以自己吃，也可以送人，哈哈。。
这款戚风不仅油少，而且糖也少，用量30克，个人觉得微甜，这个甜度够了。如果喜欢甜一些的，就自己加。。
戚风蛋糕(后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
器具中放入16克玉米油+18克牛奶+10克细砂糖。
- 第2步.
用手动打蛋器充分搅拌均匀。
- 第3步.
筛入低筋面粉（最好过筛两次，组织更细腻）；如果用低筋粉+玉米淀粉的，混合后必须过筛两次。
- 第4步.
手动打蛋器划 “Z”字不规则搅拌，无干粉状态。
- 第5步.
从冰箱拿出两个大鸡蛋(最好65克以上)，分离蛋白与蛋黄，在以上的面糊中加入两个蛋黄。
- 第6步.
继续划“Z”字，搅拌均匀，成为细腻的蛋黄糊。
- 第7步.
准备一个无水无油的干净器具放蛋白，分离蛋白与蛋黄时特别要注意，不要把蛋黄混入了。在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可不加），用电动打蛋器打至大的鱼眼泡时第一次加入三分之一的细砂糖。
- 第8步.
用电动打蛋器高速打发，当蛋清泡沫消失，变得细腻顺滑时再加入三分之一的细砂糖。
- 第9步.
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡(如图蛋白霜呈弯钩状态）时加入最后的三分之一细砂糖。
- 第10步.
继续再打一会儿后改为低速打发，打发至干性发泡(如图蛋白霜呈直立状态)
- 第11步.
用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆子里，轻轻翻拌，不要转圈搅拌，容易消泡(新手注意手法），拌匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，还是像刚才一样轻轻翻拌均匀，动作要快而轻。
- 第12步.
将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。一般我会同时烤两个，所以图片是两个6寸戚风。上面的方子只有一个6寸戚风的量。
- 第13步.
送入预热好的烤箱里，中层，上下火130度，40分钟。具体温度按自己的烤箱来，要想烤出成功的戚风，一定要摸准自家的烤箱温度。
- 第14步.
烤好后立即拿出，举起模具从高处摔下，震出蛋糕体的热气，然后立即倒扣放凉，防止蛋糕塌陷。我一般就放在两凳子中间。
- 第15步.
放凉后就可脱模，要想得到完美的戚风，最好徒手脱模。因为同时烤两个，受热不均匀，一个上色深，一个上色浅。。
- 第16步.
放张近照，愿大家都能烤出成功的戚风。。
小贴士
1、打蛋白的盆一定要无水无油干净的盆。
2、此方子用的鸡蛋最好在65克以上。
3、烤戚风三要素：蛋白打到干性发泡(直立小尖头状态)；混合蛋白与蛋黄糊用翻拌方法，不要转圈搅拌；摸准自家烤箱的温度，过高或过低都会导致失败。
4、出炉前几分钟，将竹签插入蛋糕内，提起竹签，竹签上没有蛋糕屑，可以判断蛋糕已经OK啦。
