铸铁锅版扬州狮子头

铸铁锅版扬州狮子头的做法说明

狮子头讲究细切粗斩，做法不复杂，却最是磨人。正宗的狮子头肥美不腻，入口即化，特别适合孝敬父母来吃。这种做法的狮子头还有个好处，就是无油炸，只有香气，没有火气，小孩子春秋吃也是不怕的。用铸铁锅做，更保留了肉的香气，而且不怕会干锅。相信我，颤巍巍的一块狮子头入口的时候，之前那些咬牙切齿的切肉时间就完全抛诸脑后啦～

铸铁锅版扬州狮子头的食材和调料

五花肉	约半斤
鸡蛋	1只
淀粉	一茶勺
香葱	适量
姜末	适量
生抽，老抽，糖，盐	适量

铸铁锅版扬州狮子头的做法与步骤

第1步.
五花肉先切片后切丝，最后细细切成石榴籽大小。粗斩几下，加入少量白糖，一个鸡蛋，一茶勺淀粉，香葱末，生姜末顺时针搅打上劲。注意一定不要用绞肉机绞成肉糜——没啥可以替代的方法，慢慢儿切吧～
第2步.
铸铁锅预热加入开水至三分之二处转最小火，根据自己口味调入生抽，老抽，盐。挖一块肉馅左右手倒腾几下变成大丸子，随后放入锅中，此时水应为热而不沸，避免冲散了狮子头。全部放好后改中大火烧沸，让狮子头表面迅速结成硬壳。随后马上改为最小火。炆五小时以上。
第3步.
然后就……可以吃了。是不是很简单？汪曾祺曾说，扬州狮子头味道之美非北方四喜丸子可比。其实口之于味，人各不同，但是扬州狮子头确实如水乡女郎一般，看着家常，其实费尽心思，袅袅婷婷不带一丝烟火气的，走进人的心里～