法式炖蔬菜
法式炖蔬菜的做法说明
来自南法普罗旺斯的一道家常菜。从各色蔬菜中汲取出的甘美，朴实无华，却交织出了夏季阳光挥洒的原野风光。
锅具by：陆宝双层盖锅
图片by：台湾好吃杂志
法式炖蔬菜的食材和调料
| 食材A西红柿 | 1个 |
| 食材A绿栉瓜 | 1条 |
| 食材A黄栉瓜 | 1条 |
| 食材A茄子 | 1条 |
| 食材A洋葱 | 1颗 |
| 食材B洋葱碎 | 1/2颗 |
| 食材B大蒜末 | 1大匙 |
| 食材B干燥百里香 | 1小匙 |
| 食材B甜红椒粉 | 1大匙 |
| 食材B罐头西红柿糊 | 2大匙 |
| 食材B高汤(或水) | 400cc |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 干燥百里香 | 适量 |
| 橄榄油 | 2大匙 |
| 红酒醋 | 2大匙 |
法式炖蔬菜的做法与步骤
- 1.
食材A切5mm薄片。除西红柿外的蔬菜浸泡在水中，避免氧化。
- 2.
锅内倒入1 大匙橄榄油，以中火热陶锅，放入材料B 的洋葱碎、大蒜末炒香，续入干燥百里香、红甜椒粉翻炒，再加入西红柿糊和高汤，改小火煮至浓稠，熄火。
- 3.
将作法1 蔬菜薄片依序交错排列，铺在西红柿酱料上面，铺好后淋上橄榄油、红酒醋，撒上盐、黑胡椒粉及干燥百里香。
- 4.
继续加热陶锅，炖煮15 ∼ 20 分钟，确认蔬菜熟软、收汁即可。
小贴士
1、陶锅是炖煮料理的好帮手，在烹煮时由于它的蓄热性，可以保持烹煮温度，加速烹调时间，上桌后也能维持菜肴的热度。
2、西红柿糊可以新鲜西红柿剁碎使用，但若使用市售罐装西红柿糊的风味会比较浓郁。
