川味酸菜鱼
川味酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
乌鱼2-3斤1条，鱼肉切片，鱼骨切段，加盐和胡椒各1小勺，豌豆淀粉1汤勺，料酒1汤勺，姜丝适量，拌匀码味30分钟。
- 第2步.
备佐料如图，用汤勺参照，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒。另四川产的酸菜1包泡水洗净滴干，茎切片，叶井字形切段。
- 第3步.
热油，菜籽油最好，先炒佐料，出香味后炒酸菜，炒干水份。这步很重要，酸菜不炒口感不脆！
- 第4步.
热水或高汤，煮鱼骨，去浮末。
- 第5步.
下酸菜。
- 第6步.
酸菜浮起后下鱼片，鱼片成卷的用筷子拨开轻放在酸菜上。去浮末，汤里加盐和鸡精，撒香菜出锅。
- 第7步.
鱼吃完后，汤可涮菜，金针菇，豌豆苗，豆腐，丝瓜，土豆，粉丝……喜欢什么加什么！
