牙签儿牛肉
牙签儿牛肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材（点大图，小图没有完全显示出来）。图片中食材的用量不是很准确，以下面文字为准。 牛里脊200克，洗净，用吸油纸擦干水分，切成小片，不要切太厚了，否则不易入味。 大蒜和生姜切末，切得越细越好。 香菜洗净切末。 孜然粉适量，喜欢孜然味儿的朋友可以多准备一点。 黑胡椒碎取少许（没有的话可以不加）。这里不建议用黑胡椒粉代替，因为胡椒碎的香味比胡椒粉更持久，并且经过长时间加热，胡椒粉的味道很容易流失。 辣椒粉少许，我大概只用了图中的三分之一，辣椒粉最好是细粉，我这个辣椒粉是粗粉，呛味有点大，所以放得比较少。 熟的白芝麻取少许备用。 花椒一小把。
- 第2步.
放料酒和淀粉腌制牛里脊30分钟。
- 第3步.
腌制牛肉期间时不时用手抓一抓牛肉（俗称给牛肉按摩🌚），好让牛肉更嫩。
- 第4步.
把腌制好的牛肉用牙签穿好。
- 第5步.
热锅倒油，油微热时就要倒入蒜末姜末花椒和干辣椒段，然后用小火煸炒出香味。 这里，蒜和花椒都是很容易糊掉，并且一糊掉就发苦的东西，所以油微热时就要把它们放进锅里，全程用小火煸炒。（为了拍照，左上角的蒜末焦了😂）
- 第6步.
接着倒入牛肉，转中高火快速翻炒。 翻炒的动作一定要快且不能停歇，否则蒜末还是一样会糊掉😂
- 第7步.
一直翻炒到牛肉都变色～
- 第8步.
转小火，加适量生抽
- 第9步.
再加老抽，老抽只需要一茶匙提提颜色就可以了，加多了菜就发黑不好看了～
- 第10步.
加黑胡椒碎；
- 第11步.
加孜然粉；
- 第12步.
加辣椒粉；（我只加了图中的三分之一，爱吃辣的可以多加一点）
- 第13步.
转中高火，将刚刚放进去的调料快速翻炒均匀，再尝一下咸淡，加适量食盐和白糖，继续中高火翻炒十几秒，关火！
- 第14步.
关火后倒入熟的白芝麻和香菜末，搅拌均匀就可以出锅啦～
- 第15步.
浓浓地孜然味儿扑鼻而来，一口一串儿停不下来吼～👻👻
小贴士
中间那几步加调味料和调味粉，因为我要停下来拍照，所以看起来动作比较慢，实际操作时加料的速度一定要快，可以提前把需要的调料准备好，届时直接倒进锅里就行了，动作慢了牛肉就老了！
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