双层芝士蛋糕

双层芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   6寸模具铺油纸，烤箱预热200度，制作海绵蛋糕底。全蛋和白砂糖，搅拌均匀后，隔水加热至40度后打发。（打发至提起打蛋器流下的蛋糊可以清晰的在盆里不会很快消失，这样的状态说明全蛋已打发成功）

2. 2.

   筛入面粉，均匀平铺在面糊上，用刮刀以翻拌的手法将面糊混合均匀至无颗粒。再加入牛奶拌匀。

3. 3.

   面糊倒入6寸圆模，170度35min。蛋糕出炉后放凉，切厚1cm的蛋糕片待用。

4. 4.

   室温软化奶油奶酪并搅打顺滑备用。黄油、牛奶A、淡奶油隔水加热（待黄油融化后离火），加入牛奶B和玉米粉的混合物，搅拌均匀。

5. 5.

   蛋黄加入面糊中，搅匀。将奶油奶酪和面糊混合均匀，用过滤网过滤做好的芝士糊（状态是稠的）

6. 6.

   打发蛋白。（细砂糖和玉米粉B混合均匀，分三次加入蛋白）打发至湿性发泡

7. 7.

   将蛋糕片放入6寸圆模（可提前铺好油纸和包好锡纸），把芝士糊倒进去，倒一半模具的量。剩下的芝士糊，也可以用另外的模具烤。

8. 8.

   放入烤箱中，水浴法，160度25min，可按实际调时间。烤到芝士糊半熟，具有一点流动性，表面不需要上色。

9. 9.

   室温放凉后放下冰箱冷藏备用。

10. 10.

    吉利丁片用冰水浸泡备用。蛋黄和细砂糖搅拌均匀后加入水，隔水加热至糖融化。温度到40度时离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。

11. 11.

    马斯卡彭芝士搅打顺滑后，将蛋糊加入芝士中，混合均匀，用过滤网过滤。

12. 12.

    淡奶油打发至6、7分发，分两次倒入芝士糊中，翻拌均匀。

13. 13.

    6寸慕斯圈用保鲜膜包好底部（四周用慕斯纸围边），将蛋糕底和半熟芝士放进去，把马斯卡彭芝士糊倒进去。放入冰箱冷藏至少三小时。

14. 第14步.

    冷藏5小时以上，脱膜装饰。可可粉和防潮糖粉混合，筛到蛋糕表面装饰，摆放喜欢的水果。