椰汁千层糕（操作简易有韧劲）

椰汁千层糕（操作简易有韧劲）的做法与步骤

1. 1.

   首先做椰汁粉浆部分： 椰汁200克和马蹄粉100克混合，搅拌均匀。

2. 2.

   冰糖（或红糖）100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化。

3. 3.

   冰糖水稍微摊凉，大概80℃左右，缓慢、少量、分次倒入椰汁马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀，过筛。 椰汁马蹄粉浆就完成了，放一边待用。

4. 4.

   再做红糖粉浆部分： 水200克和马蹄粉150克混合，搅拌均匀。

5. 5.

   红糖100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化，喜欢焦糖味的可以稍微煮久一点点。

6. 6.

   红糖水稍微摊凉，大概80℃左右（不能太热），向糖水里倒入约两汤池量的马蹄粉糊，迅速搅拌等糖水稍稠，再将糖水糊倒到剩余的马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀，过筛。 红糖马蹄粉浆就完成了，放一边待用。

7. 7.

   大锅倒入适量水，煮开。 直径大概28cm左右的大碟子放在锅里隔水蒸。

8. 8.

   容量约100ml水的勺子，先倒一勺红糖马蹄粉浆在碟子上，盖锅盖，蒸2分钟。

9. 9.

   开盖，稍微摊凉，观察红糖马蹄粉层是否已经凝固，表面没液体流动了，就可以再倒入一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖，蒸2分钟。如此类推，一层层蒸凝固蒸熟。

10. 10.

    配方的分量能做11层，必须先倒红糖浆一直到最上层也是红糖浆。