十寸戚风蛋糕胚
十寸戚风蛋糕胚的做法说明
戚风是我经常做的一款蛋糕，从第一个矮挫烤焦的蛋糕，每做一次都有不一样的感悟。在经历无数次的失败后，终于做到了蓬松细腻，不回缩。感谢小耳老师的课程，看了她的戚风课使我真正掌握了戚风蛋糕的制作缺窍。方子的烘烤温度也是参考她的，一般的方子都是八寸或者六寸的，我就记录了十寸的戚风蛋糕，用来做奶油蛋糕的胚子，也是不错的。也换可成一个八寸加一个六寸的。
十寸戚风蛋糕胚的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。
- 第2步.
搅拌好的乳液呈酸奶状，浓稠的状态。
- 第3步.
我用的是后蛋法，将面粉筛入乳液中，用手抽划“Z”的手法拌匀。
- 第4步.
拌到无粉粒状，分次加入蛋黄。
- 第5步.
得到比较细腻的蛋黄糊。
- 第6步.
这时候预热烤箱，上火140度，下火120度。预热烤箱的时候打发蛋白。蛋白加入向滴柠檬汁，加一小勺玉米淀粉，然后分三次加入细砂糖打发成可以拉出短小尖角。
- 第7步.
将三分一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再将它倒入到蛋白霜中，同样以翻拌的手法混合均匀成蛋糕糊。
- 第8步.
拌好后倒入模具，放烤箱底层，用上火120度，下火100度，炉内温度130度（用温度计测量的）烤制90分钟。这是烤了20分钟的图，七分满的蛋糕开始长高了。
- 第9步.
这是凉透了的戚风蛋糕成品，表面只有轻微的裂纹，不回缩。
- 第10步.
脱模以后的蛋糕也是不错的。
小贴士
1、想要蛋糕细腻，蛋白一定要用电动打蛋器低速打发。我试验过几次，高速打发蛋白的戚风避免不了大气孔，全程用电动打蛋器低速打发的蛋糕这问题就彻底解决了。
2、烤箱的设定温度以自家的烤箱为准，我的设定只适合我家的烤箱。
3、要蛋糕长得高，蛋白要打发得到位，呈细腻的状态，而且翻拌的手法要正确，以免消泡。
4、玉米淀粉有助于增加蛋白的稳定性，新手的话建议加入。
