不上火的蒸蛋糕
不上火的蒸蛋糕的做法说明
蒸蛋糕，口味比较清淡
也不太甜
特别适合小朋友吃
其实做蒸蛋糕跟做戚风一样
就是一个蒸一个烤
材料的用量些许不一样
不上火的蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称好材料
- 第2步.
牛奶隔水加热到40-80度之间
- 3.
蛋清蛋黄分离到不同的容器，蛋清放到打蛋盆里
- 第4步.
牛奶中加入玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入鸡蛋黄，搅拌均匀成面糊
- 第5步.
蛋清中加入细砂糖和盐，大发至8、9分发。这时要把蒸锅中放入水烧开
- 第6步.
将打发蛋清分3次加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀。
- 第7步.
振一下气泡，盖上保鲜膜。 放进蒸锅，转中火，蒸45-60分钟
- 第8步.
出锅之前，不要开盖，在锅中放一会大概2、3分钟。再拿出来，去掉保鲜膜，振一下模具，倒扣
- 第9步.
可以切开直接吃，也可以夹果酱吃，也可以抹奶油，可以当早餐，可以当下午茶。宝宝零食，总之不上火，不太甜，又好吃😋
小贴士
1、方子是六寸圆模
2、关于回缩和发不高的问题（可以参考戚风回缩的原因）：
①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。
②蛋白消泡，可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。
面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是画圈搅拌。
③出炉后可以震几下，倒扣，减少回缩几率。
④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~
