胡椒猪肚鸡
胡椒猪肚鸡的做法说明
胡椒猪肚鸡在许多食肆甚至有经营专门的店铺，以“男人的加油站，女人的美容店”来形容这胡椒猪肚鸡有多大的食疗功效。
胡椒猪肚鸡的做法与步骤
- 第1步.
将所需的食材备好。
- 第2步.
土鸡买的时候让卖主宰杀后斩大件处理，回来后清洗干净（可焯水处理）沥干水份待用。
- 第3步.
将预先处理清洗干净的猪肚（猪肚清洗方法可参看连接：http://www.xiachufang.com/recipe/102228079/） 。把白胡椒粒、鸡块塞到猪肚里，如果猪肚小装不完斩件的整只鸡，可以把剩下的鸡块直接放入汤煲里烹制；这是整只猪肚煲鸡的做法；另一种方法是将处理好的猪肚和整鸡改刀成小块再按以下步骤烹制。
- 第4步.
银杏果（白果）放入煮沸腾的开水里煮一会儿，果衣煮开爆后把衣剥扒干净。
- 第5步.
然后把祛了核的红枣、干淮山、银杏果和生姜片及鸡块和包了鸡块的猪肚等全部放入煲汤煲里。
- 第6步.
调校炖汤档（3.5小时）开始炖汤。
- 第7步.
炖好了开盖后香气朴鼻、汤水香浓按个人口味下盐调味。看到汤面上炖出许多肉油可以参考这连接 http://www.xiachufang.com/recipe/102186288/ 快速地把油祛掉，不介意油汤的可忽略掉。
- 第8步.
然后把猪肚捞起来，用剪刀把猪肚剪成小块，窩在猪肚里的鸡块露出来嘞；
- 第9步.
喝汤吃肉开吃嘞，可伴碟酱汁蘸着吃。
小贴士
1、猪肚需要慢火耐炖才能肉质绵烂。
2、炖（煲）最好选择母鸡（土鸡），老母鸡的肉质粗紧，猪肚煲鸡易用小火慢炖。
3、熬汤时不宜先放盐，盐有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
4、白胡椒量的多少也可根据个人口味增减。
5、为了保留原汁原味，没有加入太多的药材，喜欢药材味重一点的话，还可以适量的加入党参、玉竹、黄芪一起煲。
6、如果猪肚开口处太大生怕里面的材材会漏出来，可用针线缝好或者用牙签穿串封口。
7、有胡椒猪肚鸡将猪肚和土鸡斩件烹制的，也有将整鸡成只包入猪肚内烹制，如果选择后者做法，在清洗猪肚最后的用沸腾水汆烫步骤要免去（只焯烫白膜处将白膜清理掉），猪肚经沸腾水焯烫死失去弹性而没法张开包住整只土鸡。
