“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕

“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕的名字叫“春心” 春的外衣，是百花烂漫， 虽有芳菲千色，却是最静雅的底色上一簇粉色最能撩动人心，那是春的伊始， 春的内心，则是绿色的天地， 虽终将郁郁葱葱，却是那一抹难寻的新绿才是春色塌至的印记 外面尝试了眼下流行的淋面，没有加色素，保持了健康与洁雅的统一，红曲染上些许颜色，那就是刚刚萌发的花意，包裹的慕斯用了草莓奶油，对快要下市的时令说声不舍， 蛋糕坯用了海绵，比戚风更能支撑， 最后就是春心的所在，不是奶油抹茶，而是稍微复杂的卡仕达抹茶慕斯，更为厚实一些，总的口味是色浅味郁而不腻，正如这季节，适合浅吟轻唱，但也暗含着即将到来那轰轰烈烈夏日浮躁的气息

2. 第2步.

   海绵蛋糕参照了小嶋海绵，更详细的可以看这个帖子 http://www.xiachufang.com/recipe/101715300/ 将全单、糖、蜂蜜混合大三搅拌溶解，冬天可以坐在热水中隔水加热。

   
3. 第3步.

   打发至划过纹路不会轻易消失， 然后转1-2档打一分钟左右消除气泡。

   
4. 4.

   将黄油融化，并与牛奶混合拌匀。

5. 第5步.

   低粉过筛，拌入打好的鸡蛋糊，翻拌从右上方划向左下方，逆时针打蛋盆转过小半圈，继续重复至面粉融入、面糊细腻。

   
6. 第6步.

   黄油牛奶倒入面糊，同样方法翻拌至细腻。

   
7. 第7步.

   倒入模具，15cm摔打两下去除大气泡，烤箱160度35分钟左右。

   
8. 第8步.

   接下来在烤的时候做抹茶卡仕达 将糖粉、玉米淀粉、抹茶粉三者混合

   
9. 第9步.

   吉利丁片加冷水泡软

   
10. 第10步.

    蛋黄搅拌粉糊至均匀， 牛奶煮沸

    
11. 第11步.

    牛奶缓缓冲入糊糊

    
12. 第12步.

    然后再回锅子继续加热并搅拌，至浓稠 放凉到65度左右，加入吉利丁伴匀

    
13. 第13步.

    淡奶油加糖打发六分发，即可缓缓流动

    
14. 第14步.

    淡奶油与之前的混合物伴匀，冬日需适当保温，否则会凝固得较快

    
15. 第15步.

    取出烤好的蛋糕，摔一下，倒扣，之后翻转脱模，切成2-3片（我切得厚了点），

    
16. 第16步.

    根据模具大小，裁剪小一圈，置入第一片， 然后将抹茶卡仕达抹在蛋糕片上， 冷藏半小时（冬季，夏季看情况增加时间）

    
17. 第17步.

    草莓慕斯部分： 草莓料理机打成酱

    
18. 18.

    淡奶油加糖打发至六分发

19. 第19步.

    草莓酱隔水加热，并拌入泡软的吉利丁，之后于淡奶油混合

    
20. 第20步.

    取出冷藏的蛋糕，盖上另一片，将草莓慕斯缓缓浇至整个蛋糕体（注意不要超过模具的顶，不然淋面就会和我一样悲催——无法覆盖垂直的蛋糕壁） 冷藏4小时或过夜， 用电吹风吹模具四周，然后脱模，置于杯子上。

    
21. 第21步.

    淋面部分： 糖粉、葡萄糖浆、水混合煮至103°

    
22. 第22步.

    炼乳和吉利丁加入并拌匀

    
23. 第23步.

    白巧克力片加入慢慢搅拌，过筛使之细腻，不够高级没有传说中的匀质机，就用橡皮刮慢慢赶出些气泡 放入冷藏， 隔夜（据说能够更为光亮，反正慕斯也要隔夜冷冻，因此就一起冻） 翌日取出加热至30度左右。 取一小勺混合适量红曲（当然用色素会更漂亮，因为小朋友也要吃就没有用），然后集中一点混合进原来的淋面酱，用筷子来回滑动，形成一些纹理 慕斯蛋糕体放在杯子上，下面烤盘铺保鲜膜（便于清理），将淋面从中间开始往外浇。

    
24. 第24步.

    加上几朵樱花和彩珠装饰

    
25. 第25步.

    切开来（忽略都是细碎的盘子） 粉红外表下是一点绿色的春意