清明前小食---麦芽塌饼

清明前小食---麦芽塌饼的做法说明

惊蛰后，清明前，农历二月，初春时节，田间野菜遍地，马兰头、苋菜、胡花......多的是一些叫不出名滋味却异常鲜美的野生佳肴正茁壮成长，惹得阿婆们日日兴高采烈地在田间地头流连忘返，不顾辛劳地弯腰采撷。而草头便是她们挎在手中竹篮里的一员大将。麦芽塌饼也正是因为有了草头，才有了它。蒸好的塌饼散发着草头的清香味，是春天的味道啊！

清明前小食---麦芽塌饼的食材和调料

草头（草头不够多时也可加入莴苣叶）	克
粳米粉（可以不使用糯米粉，如果加，少加糯米粉）	克
麦芽粉
白砂糖
豆沙馅儿
馅儿里可加芝麻、核桃、冬瓜条
热水和面

清明前小食---麦芽塌饼的做法与步骤

第1步.
摘取较宽大的蔬菜叶（如包菜叶、大白菜叶）洗净、沥干，备用做麦芽塌饼的垫底。如果家中有蒸布或者别的材料，拿来使用即可。
第2步.
核桃仁剪成小粒，冬瓜条也剪成小颗粒（忘记存图了😂）
第3步.
豆沙馅（也是自己煮豆子做成的豆沙馅）加入白糖、炒熟的芝麻在锅中加热，将它们搅拌均匀，盛出盆中，放至冷却待用。
第4步.
将采来的草头（可混入莴笋叶）入锅加水煮至糜烂
第5步.
多余的草头水煮后团成球浸入石灰水中可保存至来年再用
第6步.
将沸腾的草头连同汤汁一起和入粳米粉中。（不使用煮好的草头汁也可以，将草头汁替换成热水即可，一定要用烧开的热水！）注意面粉和汤汁的比例，不能和得太烂。面粉能和成一团即可，汤汁不够用时可以加入热水。如果面团比较硬也不要紧，之后会放入麦芽粉，麦芽粉也会使得面团变软。加入约面粉1/5量的白糖（也可不加，加了白糖外皮更甜些）
第7步.
揉到草头和面粉基本混合时，加入约1/3面粉量的麦芽粉一起按压揉捏成团，使得混合均匀。
第8步.
经过揉捏按压后变成草头面团
第9步.
将和好的面团捏成一个一个小球再将小团捏成中空的小碗状在“碗”中加入豆沙馅儿再将小碗碗口团着捏合
第10步.
菜叶抹上油，垫在蒸屉上，再放上做好的麦芽塌饼即可。
第11步.
一个一个捏好的麦芽塌饼
第12步.
上锅蒸至熟
第13步.
蒸好的麦芽塌饼可以即食也可以在两面撒上芝麻放入油锅中煎
第14步.
煎至两面金黄滋味更佳