吐司面包记
吐司面包记的做法说明
吐司面包记录
450g吐司模
吐司面包记的做法与步骤
- 1.
除黄油外材料混合，水的添加视混合后的面团情况，先加入多半，不要一次全加完，以防面团太湿不好揉。揉至拉出厚膜，即扩展阶段，加入黄油揉至不易破的薄膜，即完全阶段。
- 2.
揉好的面团盖保鲜膜，进行一次发酵，我是放入蒸箱，最低温度30度1小时，发酵至2-2.5倍大，按压不粘手不回缩。
- 3.
一发好的面团轻柔取出（切勿蛮力拉拽，以免破坏筋性）按压排气，不用揉，分三等份，直接一次擀卷。
- 4.
松弛20分钟，二次擀卷。入吐司模。
- 5.
二发，36度一至一个半小时，至模具8.9分满。期间烤箱预热。
- 6.
烤箱中下层180度40-45分钟，期间上色满意加盖锡纸
- 7.
到时间取出模具，震下四周，趁热脱模，侧躺晾凉。
小贴士
1，面粉量250，全部高粉或全麦混合。
2，液体量（鸡蛋+水）视粉类而定，全部高粉的液体150左右，加全麦的液体量要增加，因为全麦吸水量大。
3，一发后不需揉面，此时面团很松弛，容易擀卷。
