水煮肉片（齐宅）
水煮肉片（齐宅）的做法与步骤
- 第1步.
调料大全，这道菜主要是口味：选对郫县豆瓣酱很关键（图片右下角，下厨房的照片不能全部显示和调整，是个不小的缺陷！）
- 第2步.
食材大全，瘦肉不要选里脊（太柴），选后腿纯瘦肉，有分割好的元宝肉最好，颜色发白的也不要选（太柴）。
- 第3步.
肉切片，打入鸡蛋清（不要鸡蛋黄，要不颜色不好看）、适量料酒、少量盐和生粉（玉米粉、土豆粉均可），搅拌均匀。
- 第4步.
在肉腌制的过程中，将豆瓣酱和蒜切碎备用
- 第5步.
炒锅不放油（干锅），小火放入干辣椒和花椒炒制（焙），要不停反复翻炒，不可离人
- 第6步.
至干辣椒和花椒变色，显出焦色即出锅，不可炒胡。
- 第7步.
将炒制好的干辣椒和花椒放入蒜桕（也可用其它方法）捣碎成末，备用
- 第8步.
另外将清水烧开，依次将黄豆芽和上海青焯水、断生
- 第9步.
将焯好的黄豆芽铺在大碗碗底（黄豆芽和上海青均不要过凉水，一定要用大碗或盆）
- 第10步.
将上海青铺在黄豆芽上面
- 第11步.
炒锅内放入底油，微热时即放入切碎的豆瓣酱炒至变色出味（建议一直用小火，并不停翻炒）
- 第12步.
然后倒入开水（凉水也可），大火烧开，转小火熬制出味
- 第13步.
然后转大火将豆瓣酱的汤汁烧至滚开，倒入腌制好的肉片，马上用筷子将肉片打散，防止粘连，至肉片变色、熟透
- 第14步.
将煮熟的肉片连同汤汁一同倒入黄豆芽、上海青铺底的大碗中，要让肉露出汤汁以放置调料，堆出山顶形状最好
- 第15步.
将干辣椒末、花椒末铺和蒜末在肉片上
- 第16步.
炒锅内倒入适量油加热至冒烟
- 第17步.
将热油倒在铺好的干辣椒末、花椒末和蒜末上，最好让它们全部淋上热油，香味已经出来了，大功告成
- 第18步.
用时约四十分钟的一份香味四溢、回味悠长的下饭菜做好了
小贴士
1.豆瓣酱切碎是为了更好出味，如果嫌麻烦，可以放在炒锅里用铲子碾碎，效果虽然一般，但也省事。
2.黄豆芽要选短根、口感发糯的那种，发的很长、发脆的黄豆芽个人认为口感和味道都不太适合这道菜。
3.上海青也是最好的选择。
4.由于干辣椒和花椒的炮制比较麻烦，可以一次加工多一些，存放起来，以备下次再做的时候用。
