粤版酸菜鱼
粤版酸菜鱼的做法说明
鲜嫩、和而不同，是粤菜的精髓
划油、铺面，是实现这个目标的手法。
粤版酸菜鱼的食材和调料
| 酸菜 | 半包 |
| 青鱼 | 适量 |
粤版酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
青鱼，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白，盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟
- 第2步.
将鱼骨煎好，后下芹菜粒煮好酸菜汤，摊凉到70°C备用
- 第3步.
用来煮汤的酸菜包
- 第4步.
用130°C热油，走油仅熟过隔。
- 第5步.
将鱼片铺在酸菜汤面即可。
小贴士
将煮好的酸菜汤摊冻到70°C，可防止鱼片继续过度受热。
