北方人的炸酱面

北方人的炸酱面的做法说明

炸酱面是北方的传统美食，承载着北方人美好的记忆和厨艺传承。
今天发布的菜谱来自我妈妈，儿时最爱她做的那一口炸酱面。当然也有我自己的改动，味道更适合偏辣口的朋友。
浓厚的酱香味儿加上饱满的肉粒，拌上面条和时令蔬菜，好吃到爆！

第1步.
超市常见的干黄酱（可以是任何牌子），蒜蓉辣酱（或者单纯的辣酱），二者比例是2：1
第2步.
家里人口少，所以我只放了一包干黄酱+半包辣酱，加水调和好。
第3步.
注意水不要一次性加很多，边调酱边加水，这样比较容易掌握酱的稀稠程度。调到上图这样就可以，放在一旁备用。
第4步.
葱姜切片（这个最后是要从锅里检出来的所以不要切太碎），蒜切丁，小米椒一只（可以不放，我家是因为婆婆爱吃才加的），五花肉切丁。
第5步.
热油（我用的自己榨的纯花生油），肉丁放入锅内。
第6步.
加葱姜辣椒八角翻炒
第7步.
翻炒至肉丁变色加入料酒继续翻炒（这两步是为了去除五花肉的肉腥味儿），翻炒至肥肉粒有透明感为好。
第8步.
调小火，将锅里除肉以外的料捡出，放入调好的酱，慢慢翻炒，注意不要糊锅。
第9步.
直到酱开始咕嘟冒小泡放入蒜丁，锅里飘出蒜香味关火。
第10步.
蒜不宜放太多。多了蒜会掩盖酱和肉丁的味道。大概2枚蒜就好，吃完嘴巴也不会有味道。
第11步.
今天的菜码，黄瓜切丝，胡萝卜切丝后烫好，黄豆芽提前煮熟。我们北方人吃炸酱面菜码比较随意，并不拘泥于黄瓜一种，豆角，青菜，小白菜，根据个人口味制作，一样的炸酱就能吃出无数种味道。
第12步.
午饭炸酱面，开吃！