台湾刈包

台湾刈包的做法与步骤

1. 1.

   葱切丝，姜切薄片，备用

2. 2.

   五花肉清水洗净，放入一个小盆，倒入冷水，料酒，葱丝，姜片，浸泡2小时

3. 3.

   浸泡好的五花肉捞出，放入蒸锅中，冷水开大火，水沸腾后蒸1小时（梅花肉的话就提前切片用油煎至金黄色，五花肉也可以这样做）

4. 4.

   蒸好的五花肉切厚片，再切一些姜片，备用

5. 5.

   锅中倒入适量香油，下入姜片，小火煸香，下入甘草（一定要有哦，会提升香醇的感觉），八角，桂皮，继续小火煸香

6. 6.

   下入金砂糖，炒糖色，要不停翻炒，炒化后倒入酱油，加入适量白胡椒粉，五香粉，米酒（米酒：酱油=1:1）

7. 7.

   下入五花肉片，翻炒均匀，倒入开水，没过五花肉，放入高压锅，上汽后压制15分钟，自然放压，不要开盖，放凉后继续焖12小时

8. 第8步.

   第二天的五花肉已经十分入味了，开盖，倒入一个锅中，大火收汁

   
9. 第9步.

   捞一点煮肉的油脂，放入另一个炒锅中，放入咸菜（要提前用清水反复清洗），一点点白砂糖，白胡椒粉，五香粉，翻炒均匀，加一点开水，小火烧5分钟，最后加入一点点红辣椒圈，出锅

   
10. 10.

    荷叶饼中夹入一片卤肉，一点花生粉，一点咸菜，再一点花生粉，一点香菜