成都知名餐厅的姜汁热窝鸡

成都知名餐厅的姜汁热窝鸡的做法说明

从小就喜欢姜味浓郁的食物，有一次在成都宽窄巷子的上席吃到了姜汁热窝鸡后，爱得无法自拔。上席是成都为数不多还在坚持做传统老川菜的地方，因为我老板和他们主厨李宏伟先生关系不错，特意为我们演示了姜汁热窝鸡的做法。

第1步.
准备工作做好，公鸡宰杀治净，在凉水里浸泡三小时左右，完全泡出血水。开水下锅煮至六成熟时关火，焖大约半小时至八成熟时捞起。待鸡凉透后宰成小块，老姜、大葱切粒。
第2步.
热锅下食用油，另加一小勺猪油更好。油烧热后倒入姜粒、大部分大葱炒匀。
第3步.
放入鸡块翻炒片刻
第4步.
加入一大勺高汤（可选择煮鸡的汤汁），大概淹没鸡肉即可。
第5步.
放入适量的盐调味，再加入适量的老抽和陈醋。
第6步.
翻炒均匀后把剩下的大葱粒倒入
第7步.
随后第二次加陈醋，让热窝鸡呈现金黄色。（没错，就是醋要分两次加）
第8步.
转小火稍微煮一会让鸡肉更入味，然后待汤汁收得差不多时勾一点芡。
第9步.
把做好的热窝鸡装在烧热的热砂锅上，一道传统经典的热窝鸡就做好了。