天然酵种核桃欧包

天然酵种核桃欧包的做法说明

天然酵种面包外脆内韧的口感，健康的原始谷物味道，总让人欲罢不能。
此款面包含水量 80%，天然酵种用量150克，占面粉总量的50%
此时室温20度，这个温度天然酵种发酵时间仍然很长，所以将天然酵种的含量增加至50%。

1.
揉面。将所有原料混合，手揉一下，大致成型就可以了，该面团含水量高不容易成型，就用刮板配合摔打，大约5分钟吧。
2.
浸泡、发酵、折叠。将面团转移到盆中盖上保鲜膜发酵，期间每半小时折叠一次共四次，发酵三小时。期间放到25度环境发酵。
3.
整形。整形各位可以随意，本来喜欢橄榄型的，但因为要冷藏发酵没有冰箱里用的合适模具，故而还是用发酵蓝吧。光面朝下。
4.
冷藏发酵。冷藏发酵18小时。
5.
回温冰箱里拿出来需要回温，大约20度室温回温3小时。
6.
预热烤箱加石板和石子，预热290度。
第7步.
割包、烤制。按照自己喜欢的图案割包。烤制。往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，这个过程可以看到每秒钟面团的变化，迅速涨高，迅速将割口张开并填平。之后拿走石子盘和油纸，再烤20分钟。
第8步.
出炉。晾凉后切片。